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Recettes sucrées

Brioche polonaise

Brioche polonaise

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

En résumé

Brioche Polonaise

« J’ai noté cette recette dans l’émission « le meilleur pâtissier » et je l’ai transformée sans gluten et sans lait. « 

Un régal !!!

Ingrédients

pour 6 brioches

  • 350 gr de mix Pan Schär
  • 1 œuf
  • 50 gr de sucre
  • 1.5cc de sel
  • 10 gr de levure de boulanger 
  • 200 ml de lait de riz
  • 30 gr de beurre végétal
  • 30 gr de maïzena
  • 1/2 litre de lait végétal
  • 1 oeuf entier
  • 60 gr de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cs de rhum
  • 200 gr de fruits confits coupés en petits morceaux
  • crème fouettés sans lactose

Sirop

  • Eau + sucre + rhum

Meringue italienne

  • 30gr de blancs d’œuf 
  • 80 gr de sucre
  • 20gr d’eau

Finitions

  • 100 gr de sucre glace
  • 150 gr d’amandes effilées

Préparation

La brioches

  • Verser dans 1 saladier : l’oeuf et le lait, le sel,  mixer et ajouter le sucre, la levure puis la farine. Pétrir et ajouter le beurre mou. Laisser reposer 10 minutes.
  • Faire les boules en farinant et laisser reposer 2h sous 1 torchon humide. Ne préchauffez par le four et faire cuire environ 25minutes. 
  • Laissez les refroidir avant de les découper en 3 et les imbiber du sirop (eau + sucre + Rhum ) avec un pinceau.

La crème patissière

  • Mettre les ingrédients dans le thermomix 7 minutes vit4 puis mixer à 9 (réserver)

Faire une meringue italienne

  • monter les blancs en neige tout en faisant cuire le sirop à 118°. Lorsque le température est atteinte verser le sirop sur les blancs tout en continuant à les battre jusqu’à complet refroidissement.

Montage des brioches

  • garnir de crème les brioches coupées en 3 et imbibées du sirop puis les recouvrir de meringue avec la spatule.
  • Décorer avec du sucre tamisé saupoudré et les amandes effilées.

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