L’idée est de faire différents essais afin de trouver ce qui vous conviendra le mieux.
Il faudra jongler entre les textures, le goût, l’index glycémique, la teneur en fibres… pour pouvoir adapter sa nouvelle façon de cuisiner, de pâtisser à sa propre sensibilité tout en étant bien sûr « gluten free ».
La règle de base :
1 – Trouver un mélange qui plait
L’idéal est de mélanger différents types de farines.
Je mélange souvent de la poudre d’amande en guise de farine dans mes préparations sucrées, cela apporte du goût, des vitamines en plus et fait baisser le taux glycémique.
A ces différents mélanges il est bon d’y ajouter des additifs qui vont apporter davantage de liant (c’est ce qui manque dans ce type de farine sans gluten (colle, glue, liant) :
la gomme de guar (pour l’élasticité, elle se mélange si l’on veut avec le xanthane à chaud ou à froid). Voir recette de tarte au citron ICI
le xanthane (moelleux et gonflant)
le psyllium blond (produit naturel qui agit comme un mucilage (gel), il apporte du moelleux et du gonflant).Voir recette de gâteau au yaourt ICI
Ce guide des farines sans gluten s’agrandira au fil de mes découvertes culinaires.
Il est vrai que lorsque l’on commence à vouloir sortir le gluten de son alimentation l’on prend conscience que le blé est présent dans presque tous les plats préparés... pas que dans le pain et les pâtisseries…
2- « Il faut être vigilant sur la composition des produits. »
J’ai déjà parlé dans un autre article, il existe un logiciel Open Food Facts qui lit le code barre de l’article et vous donne sa composition. Bien pratique lorsque l’on veut éviter certains ingrédients.
L’application gratuite à télécharger s’appelle : OPEN FOOD FACT
La farine de riz se trouve sous différentes formes :
existe raffinée, elle est blanche
1/2 complète et complète, elle contient plus de fibres.
Son goût est neutre, c’est celle qu’il faut avoir dans son placard. Elle sert de base pour des préparations salées ou sucrées et peut se mélanger à des farines qui ont un goût plus prononcé.
Un défaut : son index glycémique élevé. L’astuce c’est de la mélanger à une autre qui aura un index glycémique plus bas.
Recettes dans lesquelles j’utilise la farine de riz :
La farine de manioc
Cela fait un petit moment que cette farine m’intéresse, je l’ai testée avec une recette de crêpes et vraiment j’ai été séduite.
Toujours dans mes recherches et tests de farines sans gluten, la farine de Manioc est très intéressante.
Cette farine est vraiment proche au niveau du goût de celle de blé avec l’énorme avantage en ce qui nous concerne d’être sans gluten !
Le manioc est un arbuste cultivé dans les régions tropicales sur le continent africain et est devenu l’aliment central de la cuisine locale.
Il est vrai que cette farine a de nombreux atouts :
- Sans gluten
- Facile à digérer
- Riche en fibres (attention à l’utiliser avec parcimonie si vous faites un régime sans Fodmap)
- Favorise la satiété
Aliment énergétique riche en glucides ( IG de 85 pour 100gr).
Recettes:
La farine de maïs
Légérement sucrée, jaune, peut être utilisée en mélange dans la pâtisserie.
Pour apporter du moelleux il est bon d’y ajouter de la fécule (pomme de terre, maïs, arrow root).
Bien vérifier que cet aliment soit bio et sans OGM. Déconseillé aux personnes diabétiques.
La farine de sarrasin
Le sarrasin est surnommé le blé noir mais elle ne contient pas de gluten. Cette farine est connue avec les galettes bretonnes. Sa couleur est brune, son goût assez prononcé. 
S’utilise en mélange avec d’autres farines plus neutres style farine de riz ainsi que de la gomme de guar ou de xantane si l’on a besoin que la pâte lève. Riche en magnésium, potassium, zinc, cuivre, fluor, phosphore, fer, calcium, vit B et P
La farine de pois chiche
Son goût est particulier, elle est idéale pour la préparation de 
falafels, beignets indiens, cakes salés… et se mélange à une farine plus neutre en goût. Riche en Manganèse, cuivre, vit B9
La farine de châtaigne
Un goût sucré qui la rend intéressante pour les pâtisseries. 
Formidable ressource en oligo-éléments, protides, calcium et phosphore, potassium, fer et magnésium, vitamines B1, B2, et PP. Utiliser 30% de cette farine et le restant choisir une farine plus neutre ou un fécule.
Voir ma recette de pain ICI
La farine de quinoa
Un goût un peu prononcé de noisette, il faut l’associer à une farine plus neutre.
Elle fonctionne bien pour le salé et le sucré. Riche en magnésium, potassium, cuivre, zinc, lysine, vit B et C.
La farine de coco
Son index glycémique est bas, son goût légèrement prononcé, sa texture assez épaisse, sucrée. Cette farine ne s’utilise pas seule (c’est mon idée) mais en mélange avec une farine légère et neutre.
Elle contient beaucoup de fibres. À incorporer en petite quantité à vos préparations. Grand pouvoir absorbant.
Trucs et astuces :
Les farines sans gluten en général absorbent plus de liquides, il faudra en mettre un peu moins, comptez 75g de « non gluten » contre 100 gr de farine de blé.
Il faut mélanger les farines sans gluten pour avoir une texture idéale et aussi les vitamines, minéraux, fibres…
Je donne la recette de mon « mix » perso ICI, vous en trouverez d’autres sur le net.
Voir recettes de pains et boulange diverses ICI
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