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tarte au citron multiples petites meringues italiennes
Recettes sucrées

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

En résumé

tarte au citron multiples petites meringues italiennes

Ingrédients

Pâte :

  • 150 gr de farine de riz
  • 70  gr de fécule de pomme de terre
  • 30 gr de farine de tapioca
  • 50 gr de poudre d’amande
  • 1c à c de gomme de guar
  • 1c à c de levure sans gluten
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf entier
  • 60gr de margarine végétale
  • eau environ 100 gr

Crème :

  • 6 oeufs entiers
  • 200 gr de sucre de canne
  • 200 gr de margarine végétale
  • 30 gr de fécule de pomme de terre
  • 150 gr de jus de citron bio
  • 1 c à c d’écorce de poudre de citron bio

Meringue:

  • 200 gr de sucre en poudre
  • 80 gr d’eau
  • 2 blancs d’œuf

Préparation

Avec cette préparation j’ai fait une tarte moyenne et 4 tartelettes.

  1. Faire la pâte (qui devra pauser environ 3h au frigo ou la faire la veille) :

Dans le robot mettre les éléments secs (farine, fécule, sel, levure, amande en poudre, gomme de guar et l’écorce de citron en poudre. Mélanger et ajouter l’œuf, la margarine, l’eau qui sera ajoutée petit à petit (il se peut en fonction de la qualité des ingrédients que vous en ayez besoin de moins ou de plus)pour avoir une boule de pâte souple qui ne colle pas aux doigts.

Filmer et laisser pauser au frigo.

Etaler la pâte sur un papier sulfurisé et tapisser les moules. Cuire au four à 180° environ 25 minutes. Mettre à refroidir.

Faire la crème :

Mettre dans le bol du robot 100 gr de sucre + le jus de citron + le fécule de pomme de terre et battre avec le fouet environ 1 minute jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Dans le Thermomix faire chauffer le jus de citron (100°) vit 1 + 100 gr de sucre + la margarine.

Ajouter le mélange resté dans le bol du robot et cuire 3 minutes, vitesse 1, Varoma. Mixer 5s vitesse 8. Le mélange doit avoir épaissi. Vous pouvez aussi le cuire à la casserole.

Faire la meringue italienne :

Faire le sirop en cuisant l’eau et le sucre (bien mélanger le sucre + eau) et chauffer à 118°. Commencer à battre les blancs et verser en filet le sirop et battre jusqu’à ce que le mélange soit froid.

Montage de la tarte :

Verser la crème sur les fonds de tarte et décorer avec la meringue italienne avec une poche à douille. Pour la décoration vous pouvez faire ce qu’il vous plait. J’ai doré la meringue au four sous le grill.

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