Tarte au citron meringuée

Avec cette préparation j’ai fait une tarte moyenne et 4 tartelettes.

Faire la pâte (qui devra pauser environ 3h au frigo ou la faire la veille) :

1. Dans le robot mettre les éléments secs (farine, fécule, sel, levure, amande en poudre, gomme de guar .
2. Mélanger et ajouter l’œuf, la margarine, l’eau qui sera ajoutée petit à petit (il se peut en fonction de la qualité des ingrédients que vous en ayez besoin de moins ou de plus)pour avoir une boule de pâte souple qui ne colle pas aux doigts.
3. Filmer et laisser reposer la pâte  au frigo.
4. Etaler la pâte sur un papier sulfurisé beurré.
5. Cuire au four à 180° environ 25 minutes. Mettre à refroidir.

Faire la crème :

1. Mettre dans le bol du robot avec l’accessoire fouet le sucre, le jus de citron, les zestes ou la poudre de citron et mixer vitesse 3 à 100° 7 minutes.
2. Ajouter les oeufs battus et mixer de nouveau 5 minutes à 90° jusqu’à ce que le mélange soit bien épaissi sinon recuire en montant la chaleur à 100 ° quelques minutes.
3. Laissez tomber la température à 80° et ajoutez la margarine par morceaux sur le dessus du robot et mixer à nouveau 1 minute.

Faire la meringue italienne :

1. Faire le sirop en cuisant l’eau et le sucre (bien mélanger le sucre + eau avec un petit fouet) et chauffer à 118°. Vous aurez besoin d’un thermomètre à pâtisserie.
2. Commencer à battre les blancs au fouet et verser en filet sur la meringue le sirop à 118°.
3. Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit pratiquement froid.

Montage de la tarte :

1. Verser la crème sur les fonds de tarte et décorer avec la meringue italienne en utilisant  une poche à douille.
2. Pour la décoration j’ai doré la meringue au four sous le grill quelque minutes en surveillant.

Mettre au frais et dégustez !