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Boulange

Pain sans gluten au levain de quinoa

Pain sans gluten maison

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

En résumé

pain maison sans gluten

Voici ma recette de base d’un pain sans gluten maison sans machine à pain. J’utilise un robot classique pour le mélange. Je change les farines, les types de levures, le style de cuisson  mais je garde toujours les mêmes proportions : au total j’ai toujours 500 gr de farines et mix et cela fonctionne très bien.

Ingrédients

  • 400 gr de mix maison (voir ma recette ICI) ou utiliser un mix bio de qualité.
  • 100 gr de farine de riz complet 
  • 1 cuillère à café de gomme de guar et une cuillère à soupe de psyllium blond. 
  • 1/2 c à c de sel marin (c’est peu, vous pouvez suivant vos goût mettre une c à café).
  • Un sachet de levure de boulanger sans gluten (10gr)
  • 1 cuillère à sucre de sucre en poudre type fleur de coco ou rapadura (ajoute du croustillant).
  • 300 ml d’eau tiède

Préparation

  1. Je verse dans le robot tous les ingrédients sauf l’eau. Je mélange avec l’accessoire crochet  puis j’ajoute l’eau petit à petit.
  2. Je graisse un moule à cake et je verse le mélange. La pâte est collante et très souple mais pas liquide. Je laisse monter la pâte dans le four à 35°environ 1H. Le temps est variable en fonction des farine et de la texture de votre pâte.
  3. Cuire durant 40 minutes à 180°
  4. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Le plus :

J’utilise aussi cette recette de base pour mes pâtes à pizza.

Attendre le lendemain pour couper votre pain en tranches cela se fera plus facilement. L’on ne retrouve pas la texture d’un pain avec gluten mais l’on s’en rapproche !

Vous pouvez changer les farines tout en respectant les proportions de base.

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