Pain croustillant aux graines sans gluten

Pain croustillant aux graines sans gluten

Sans gluten sans lait animal

By CathyD
  • 8
  • Commencer la veille puis 2H avec cuisson
  • Bon marché
  • Facile
  • Cuisson 60 minutes au four
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« Voici une recette rapide, facile et délicieuse, gluten free, lactose free et Healthy. »

Ingrédients

  • 230 g de farine mix spécial pain Schär (paquet vert)
  • 50 g de flocons d’avoine sans gluten (cela doit être précisé sur le paquet).
  • 50 g de farine au choix sans gluten (soit maïs, riz complet, pois chiche…)
  • 1 c à soupe de psyllium
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 180 g de graines avant trempage (courge, tournesol, sésame…).
  • 40 cl d’eau 
  • 1 sachet de levure de boulanger + 2 c à c de sucre en poudre

Préparation

  1. La veille laver plusieurs fois les graines et les laisser tremper toute une nuit ou plus (voir mon article sur le pourquoi du trempage des graines)*puis les égoutter pour les incorporer à la recette. En attendant mettre de côté.
  2. Dans un récipient (verre un peu haut ou récipient gradué) verser une partie de l’eau tiède sur la levure et ajouter les 2 c à c de sucre, mélanger et laisser reposer. Il va se former une mousse et la préparation va monter dans le verre.*
  3. Mélanger les ingrédients secs les farines, le psyllium, flocon d’avoine…
  4. Ajouter d’abord le restant d’eau puis la levure (au total, nous avons bien les 40 cl d’eau). Bien mélanger le tout, ajouter les graines, mélanger à nouveau. La pâte ne doit pas être trop liquide si besoin ajouter un peu de farine.
  5. Dans un moule à cake de 8 cm de haut, 23 cm de long et 13 cm de large, mettre du papier sulfurisé que vous allez graisser avec de l’huile (neutre). Verser la boule de pâte, ajouter ou pas des graines et avec un couteau faire des stries.
  6. Laisser reposer la pâte au moins 1H30
  7. Cuire à 200° four chaud environ 1H à 1H30 à chaleur tournante.
  8. Démouler sur un grille, laisser refroidir et découper le pain une fois froid.

    NOTE. * Il est préférable de délayer la levure dans un liquide tiède dont la température ne dépasse pas les 25°C, le sucre va entamer la fermentation et activer la levure. Au-delà la chaleur va détériorer l’action de la levure (ne pas dépasser 30°).

Le plus :

Mes conseils :

  • J’ai choisi de ne pas mettre de sel dans ce pain qui est excellent et croustillant.
  • Je modifie les 5Og de farine en gardant la même base et cela change la goût du pain en ne changeant rien au résultat final.
  • Il est possible aussi de modifier le choix des graines ce qui laisse beaucoup de variantes possibles.
  • Ce pain se congèle pour en avoir en avance.

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