Faire tremper les oléagineux, comme les amandes, les noix, et les noisettes, présente plusieurs avantages pour la santé et la digestion :

1. Neutralisation des anti-nutriments : Les oléagineux contiennent des anti-nutriments comme l’acide phytique et les inhibiteurs d’enzymes. L’acide phytique peut se lier à certains minéraux (comme le calcium, le magnésium, le fer et le zinc) et empêcher leur absorption dans l’organisme. Le trempage aide à réduire ces anti-nutriments, rendant les nutriments plus disponibles pour le corps.
2. Amélioration de la digestibilité : Le trempage des oléagineux active les enzymes naturelles présentes dans les noix, ce qui facilite leur digestion. Il permet également de réduire les inhibiteurs d’enzymes qui peuvent ralentir la digestion des protéines.
3. Meilleure assimilation des nutriments : En réduisant les anti-nutriments et en activant les enzymes, le trempage permet une meilleure absorption des vitamines et minéraux présents dans les oléagineux.
4. Amélioration du goût et de la texture : Le trempage adoucit les oléagineux, ce qui les rend plus agréables à manger et plus faciles à mixer, par exemple pour préparer du lait d’amande ou du beurre de noix.
5. Réduction des substances irritantes : Certaines personnes trouvent les oléagineux plus digestes après trempage, car ce processus peut éliminer certaines substances irritantes pour l’intestin, notamment pour les personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable et sensible aux FODMAPs

En général, les oléagineux sont trempés pendant 6 à 12 heures, puis rincés avant consommation ou utilisation dans des recettes.

Le temps de trempage des oléagineux varie en fonction du type de graine ou de noix.