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Parmentier de canard

Parmentier de canard

Sans gluten sans lait animal

By CathyD
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« Voici une recette rapide, facile et délicieuse, gluten free, lactose free et Healthy. »

Ingrédients

  • 2 cuisses de confit de canard soit environ 400gr de viande.
  • 1 kg de pommes de terre 
  • 2 c à s de Ghee (beurre clarifié) ou margarine sans gluten
  • 1 oignon
  • 1 verre de vin blanc
  • 3 ou 4 c à s de crème de coco
  • 2 c à s de chapelure sans gluten
  • 2 c à s de parmesan râpé (affiné++ pour qu’il ne contienne plus de lactose).
  • persil et barbe du fenouil, zestes de citron
  • sel et poivre

Préparation

  1. Préparez vos pommes de terre, les laver, peler, couper et cuire 20 minutes dans de l’eau pour faire la purée.
  2. Mixer les pommes de terre ou les passer au presse purée en ajoutant le sel, le poivre et 1 c à s de Ghee ainsi que la crème de coco pour obtenir une purée dont la consistance vous plait. Réserver
  3. Dans une poêle faire revenir les oignons, la viande que vous aurez détachée de l’os et coupée. 
  4. Lorsque l’oignon est doré, ajouter le verre de vin blanc et remettre à cuire 5 minutes en ajoutant le persil, le fenouil, les zestes de citron.
  5. Dans un plat à gratin que vous aurez enduit de Ghee, mettre une couche de purée de pommes de terre puis le mélange de viande et recouvrir de purée de pommes de terre. Je mets les os pour la décoration mais ce n’est pas essentiel !
  6. Recouvrir de chapelure sans gluten, de parmesan
  7. Mettre au four préchauffé à 200° durant 15 minutes

Le plus :

Ce plat a le mérite d’être fait maison sinon l’on ne peut pas dire qu’il soit léger ! mais c’est délicieux accompagné d’une salade verte et d’un sorbet à la framboise pour le dessert.

Astuce : avant d’utiliser un citron je le lave et je prélève les zestes que je conserve très bien dans un bol au frigo ce qui me permet d’en avoir sous la main lorsque j’en ai besoin. Je n’achète pas de zeste !

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