Ce fromage est né il y a 9 siècles grâce au savoir-faire des moines bénédictins et cisterciens de la plaine du Pô.
Depuis 1996, le Parmigiano-Reggiano est un fromage d’Appellation d’Origine Protégée (AOP).
Selon un arrêt de la Cour Européenne de Justice du 26 février 2008 seul le Parmigiano-Reggiano AOP peut être vendu sous la dénomination « Parmesan ».
Produit de façon artisanale, à partir du lait cru c’est un fromage à pâte dure, cuite, non pressée, 100 % naturel, sans additif ni conservateur.