Ce fromage est né il y a 9 siècles grâce au savoir-faire des moines bénédictins et cisterciens de la plaine du Pô.
Depuis 1996, le Parmigiano-Reggiano est un fromage d’Appellation d’Origine Protégée (AOP).
Selon un arrêt de la Cour Européenne de Justice du 26 février 2008 seul le Parmigiano-Reggiano AOP peut être vendu sous la dénomination « Parmesan ».
Produit de façon artisanale, à partir du lait cru c’est un fromage à pâte dure, cuite, non pressée, 100 % naturel, sans additif ni conservateur.
Saveurs et textures évoluent avec la durée d’affinage :
- 18 mois d’affinage (sceau rouge),
- 22 mois d’affinage (sceau argent),
- 30 mois d’affinage (sceau or).
En vieillissant sa pâte devient plus ferme, perdant de son eau, et friable jusqu’à devenir cassante.
Le parmesan convient aux intolérants au lactose car après l’affinage de plus de 3 mois le lactose du lait est complètement « digéré » par les bactéries.
Quels sont les bienfaits ?
Source de calcium bien absorbé et assimilé par l’organisme. Présence de protéines, de vitamine D et de phosphore.
