Automne – Cuisiner sans gluten et sans lactose

Noix de Saint-Jacques au vin blanc

Cathy DUCASSE — Sat, 30 Oct 2021 10:12:09 +0000

Noix de Saint Jacques au vin blanc

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

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« Voici une recette rapide, facile et délicieuse, gluten free, lactose free et Healthy. »

Ingrédients

14 coquilles Saint-Jacques fraîches
1 vert de poireau (sans Fodmap)
1/2 fenouil cru
1/2 verre de vin blanc
1/2 citron bio
1 c à c de crème de coco légère
3 c à c de Ghee
sel de Guérande et poivre du moulin

Préparation

Préparer les noix Saint-Jacques en les sortant délicatement de leur coquille. Enlever les bardes que vous mettez à tremper pour éliminer le sable et jeter la poche noire (viscères). Poser délicatement les noix sur du papier absorbant, réserver au frigo.
Préparer la garniture, laver et émincer un vert de poireau Le faire revenir dans une poêle avec le Ghee doucement durant environ 8 minutes.
Préparer le fenouil, le laver et l’émincer. On va l’utiliser cru pour garder intactes les vitamines et la fraicheur. Cela va amener du croquant au plat.
Réserver le fenouil, le poireau et cuire dans la même poêle les noix, 2 minutes à feu vif pour les saisir sur une face puis baisser le feu et cuire encore 2 minutes sur l’autre face. Assaisonner avec un peu de sel de Guérande et de poivre.
Sortir les noix et les disposer dans l’assiette avec le fenouil et le poireau.

Sauce :

Dans la poêle chaude verser le vin blanc, le faire bouillir 1 minute en mélangeant bien les sucs accrochés en utilisant une spatule en bois.
Ajouter le jus de citron et la crème cuire encore quelques minutes le temps qu’elle réduise un peu.
Verser la sauce sur les noix et les légumes et servir comme sur la photo avec de la polenta ou du riz ou des pâtes !

Le plus :

Cette recette est vraiment gourmande car j’utilise des Saint-Jacques fraîches issues d’un circuit court et du milieu naturel : « Poiscaille ».

Pour le poireau vous pouvez l’utiliser en entier. Pour cette recette je n’utilise que le vert car il ne contient pas de Fodmap contrairement au blanc. Donc cette recette est adaptée à ce régime spécifique !

Le Ghee bio qui est du beurre clarifié auquel on a enlevé le lactose (sucre) et la caséine (protéine) et il résiste à la cuisson. De plus c’est un produit avec de nombreuses qualités et bénéfices santé, voir mon article ICI ainsi que comment le faire soi-même.

Astuces :

Gardez les coquilles que vous pourrez utiliser pour vos bijoux voir mon article ICI
Je garde après nettoyage minutieux les bardes et le jus que je filtre et je conserve le tout au congélateur pour l’utiliser plus tard soit pour faire une soupe soit une sauce.

A voir aussi :

Tarte aux mirabelles, 2 versions !

Cathy DUCASSE — Sat, 11 Sep 2021 14:12:24 +0000

Tarte aux mirabelles, 2 versions

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

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« Voici une recette rapide, facile et délicieuse, gluten free, lactose free et Healthy. »

Ingrédients

Version 1, la plus simple :

1 pâte brisée du commerce ou comme ici ma pâte brisée maison sans gluten sans lactose et délicieuse ICI
800 gr de mirabelles
4 c à s de sucre en poudre
2 c à s d’amandes mixées.

Version 2, la plus gourmande :

1 pâte brisée sans gluten ou maison voir ICI
800 gr de mirabelles
1 œuf
20 gr de sucre + 2 cuillères à soupe
2 c à s de poudre d’amandes
230 ml de crème de coco légère Björk

Préparation

Version 1 :

Préparer les mirabelles, les laver, les couper en 2 et enlever le noyau.
Étaler la pâte brisée dans un moule, la piqueter avec une fourchette.
Faire préchauffer le four
Cuire la pâte seule environ 10 minutes à 180°
Sortir la pâte, étaler l’amande et disposer les mirabelles. Sucrer et cuire 30 minutes à 180°

Version 2

Faire les étapes de la version 1 jusqu’au 4 la pâte est précuite et vous avez étalé la poudre d’amande.
Dans un saladier mélanger 1 œuf avec 20 gr de sucre en poudre et 230 ml de crème de coco.
Versez le mélange sur votre pâte et ajoutez les mirabelles.
Saupoudrer à nouveau de sucre, 2 cuillères à soupe et mettre à cuire 35 minutes à 180°

Le plus :

J’avais de quoi faire 2 tartes avec mes mirabelles et pas envie de faire la même ! Une tarte est plus légère que l’autre mais les 2 sont gourmandes ! Le fait de mettre de la poudre d’amande en fond de pâte permet de garder un pâte bien croustillante et légère. Qu’en pensez-vous ? Quelle est votre version préférée ? N’hésitez pas à commenter !

A voir aussi :

Tarte au citron meringuée

Cookies aux pépites de chocolat IG bas

Cathy DUCASSE — Sat, 07 Aug 2021 17:13:45 +0000

Cookies au chocolat à IG bas

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

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Ingrédients

100 gramme de poudre d’amande
25 gr de sucre de fleur de coco
30 gr de purée d’amande blanche bio
1 c à c de levure chimique sans gluten
75 gr de chocolat noir sans gluten (Dardenne).
25 ml de lait végétal
1 oeuf
Fleur de sel

Préparation

Mélanger tous les produits secs (amande, sucre de fleur de coco, la levure).
Ajoutez l’oeuf entier, la purée d’amande et le lait. Pour le lait ce peut être un peu plus ou un peu moins en fonction de la taille de votre oeuf. La pâte ne doit pas être liquide. Bien mélanger.
Ajouter le chocolat que vous aurez cassé en morceaux, le sel et mélangez le tout à la pâte.
Former avec une cuillère à café des tas de pâte que vous aplatissez un peu pour former les cookies.
Cuire entre 7 et 10 minutes à 180°.
J’ai cuit les cookies de la photo en 7 minutes et ils sont parfaits.

Le plus :

Lorsque l’on veut adopter une alimentation Healthy il est parfois compliqué de trouver dans le commerce des biscuits de bonnes qualité… sans trop de sucre et sans additifs, du bon gras.

Là vous avez en main une recette qui va vous régaler tout en étant équilibrée et qui conviendra aux sportifs, aux enfants, aux parents…

Des cookies healthy pour tous !

A voir aussi :

Biscuits moelleux aux amandes

Cathy DUCASSE — Fri, 23 Jul 2021 18:09:56 +0000

Biscuits moelleux aux amandes

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

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Ingrédients

100 gr de poudre d’amande
100 gr de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
2 gouttes d’amande amère
2 blancs d’œufs

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier avec un fouet. Le mélange doit se tenir tout en étant souple. Au besoin, ajustez. Il ne faut pas que ce soit trop liquide.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire de petits tas avec une petite cuillère (voir photo).
Humidifier chaque macaron avec un pinceau trempé dans de l’eau et saupoudrer de sucre glace.
Cuire 20 mm à 150°
Laisser refroidir et saupoudrer à nouveau de sucre glace.

Le plus :

Ces biscuits sont vraiment très bons et surtout vous utilisez vos blancs d’œufs.
Vous pouvez bien sûr doubler les proportions.
Ces biscuits se conservent très bien au sec une semaine.
Je les conserve dans une assiette sur une serviette en papier.

A voir aussi :

Crevettes entières gingembre-basilic

Cathy DUCASSE — Mon, 03 Aug 2020 14:03:54 +0000

Crevettes entières crues Gingembre-Basilic

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

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Ingrédients

450 gr de crevettes crues
1 morceau de gingembre frais (1 cuillère à soupe).
1 bouquet de basilic frais
1 gousse d’ail
3 cuillères d’huile d’olive
sel/poivre du moulin
1 cuillère à soupe d’algues en paillettes.

Préparation

La veille, faire la marinade en mélangeant 2 cuillères d’huile d’olive avec le gingembre coupé en petit, les algues, le sel, le poivre et la gousse d’ail.
Le jour même mettre le tout à cuire dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive.
Cuire jusqu’à ce que les crevettes soient bien rouges, environ 10 minutes.
Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Le plus :

Rapide à réaliser il faut quand même penser à mettre la marinade au frais la veille. Ce plat est léger et délicieux. Le plein de vitamines avec les algues, le gingembre…

A voir aussi :

Crevettes crues marinées aux algues.

Cathy DUCASSE — Sun, 02 Aug 2020 13:00:48 +0000

Crevettes crues marinées aux algues

Sans gluten sans lait animal, Healthy, IG bas

By CathyD

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Ingrédients

20 à 24 crevettes crues bio
1 cs d’algues (salade de la mer en paillettes que j’achète en magasin bio).
1 pincée de sel marin
poivre du moulin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
1 gousse d’ail
Un coulis de tomates maison.
Graine de couscous de maïs sans gluten bio
1 cc de Ghee (beurre clarifié ayurvédique qui ne contient pas de lactose ni de caséine).

Préparation

Préparer votre coulis de tomates la veille voir ma recette sur le site ICI
Mettre à mariner la veille les crevettes avec les algues, l’ail, 1 cuillère d’huile d’olive, sel et poivre.
Le lendemain dans une poêle huilée avec de l’huile d’olive mettre à cuire les crevettes avec la marinade environ 10 minutes.
Réchauffer à feu doux le coulis de tomate.
Préparer le couscous de maïs selon les indications sur le paquet en ajoutant une cuillère à café de Ghee.
Servir les crevettes, le couscous et le coulis de tomate dans l’assiette.

Le plus :

Une recette légère et simple à réaliser si en amont l’on prépare la marinade et le coulis de tomate. Les algues sont un trésor de bienfaits, bon appétit !

A voir aussi :

Rösti patates douces et carottes

Cathy DUCASSE — Sat, 01 Aug 2020 13:08:57 +0000

Rosti de patates douces et carottes, IG bas

Sans gluten sans lait animal

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Ingrédients

400 gr de patates douces
300 gr de carottes
1 oignon de Trébons
Sel/poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou d’huile de coco
3 oeufs
3 cuillères à soupe de farine de patate douce bio
Épices, 1 c à c de curry et 1 pincée de piment.

Préparation

Préparez les légumes, les peler, les laver et les râper. Les mettre dans un saladier et bien les mélanger.
Ajoutez les épices, le sel, le poivre ainsi que les oeufs et la farine de patate douce. Pour les épices j’ai un peu forcé car le mélange carottes/patates douces méritent d’être un peu relevés à mon goût ! Malaxer l’ensemble qui doit être un peu épais sinon ajouter un peu plus de farine.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et avec une cuillère à soupe faire vos tas de rôsti que vous écrasez un peu.
Cuire de chaque côtés en couvrant pour que cela cuise plus rapidement puis finir la cuisson sans le couvercle pour que l’humidité s’évapore. Environ 10 minutes de chaque côtés.

Le plus :

Se consomme froid ou chaud et ce plat est excellent avec des légumes en salade ou une salade verte.

A voir aussi :

Quiche IG bas sans pâte
Tarte aux légumes sans pâte ni oeufs

Noix de St Jacques sauce verte

Cathy DUCASSE — Sat, 23 May 2020 17:02:54 +0000

St Jacques Sauce Verte

Sans gluten sans lait animal

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Ingrédients

400 gr de Saint Jacques fraîches ou surgelées.
1 cuillère à soupe d’algues déshydratées bio.
1 petit verre de vin blanc sec.
1 botte d’aillet (c’est de saison au printemps).
2 c à soupe d’huile d’olive.
Sel et poivre du moulin

Préparation

Si vous utilisez des noix congelées il faudra les décongeler la veille. Si elles sont fraîches , les passer rapidement sous l’eau froide et les faire revenir dans une poêle avec de huile d’olive en les cuisant 2 minutes de chaque côtés et réserver.
Dans la même poêle faire revenir deux aillets coupés en tranches avec les tiges. Remuer un peu faite dorer légèrement.
Mouiller avec le vin blanc et ajouter les algues afin qu’elles se réhydratent. Remuez.
Lorsque l’aillet est cuit ajouter les noix. Saler et poivrer et cuire encore 4 à 5 minutes selon la taille des noix St Jacques.
Cuire les tagliatelles sans gluten « al dente », les assaisonner avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre et servir les pâtes avec les noix.

Le plus :

Une recette délicieuse, originale, de saison, iodée et parfumée délicatement.

L’aillet est un délice, son goût rappelle celui de l’ail mais beaucoup plus doux. On le trouve au printemps.

C’est aussi une recette « Healthy » car équilibrée en matière grasse de bonne qualité et en protéines maigres.

Vous pourrez finir ce repas avec des fraises citronnées.

A voir aussi :

Tarte aux poireaux

Cathy DUCASSE — Wed, 18 Mar 2020 11:39:49 +0000

Tarte gourmande aux poireaux

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

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« Voici une recette rapide, facile et délicieuse, gluten free, lactose free et Healthy. »

Ingrédients

Garniture :

2 poireaux
1 oignon
50 gr de parmesan de plus de 12 mois d’affinage
200 gr de crème de coco sans sucre + 80 gr d’eau
1 oeuf entier
sel et poivre du moulin
1 c à café de cumin bio entier

Pour la pâte brisée : voir ICI

Préparation

Préparez votre pâte brisée en suivant la recette voir lien ICI
Pré cuire la pâte brisée 10 minutes à 180°
Laver et couper les poireaux ainsi que l’oignon.
Faire revenir le tout dans une poêle avec l’huile d’olive avec le cumin. Réserver
Dans un saladier mélanger l’oeuf, la crème, l’eau. Saler et poivrer.
Disposer les poireaux et l’oignon sur la pâte pré cuite et ajouter le mélange de crème et d’oeuf.
Parsemer de parmesan (facultatif) et enfournez durant environ 20 minutes le temps de laisser un peu dorer le dessus.

Le plus :

Cette tarte sans gluten se mange chaude ou froide et s’accompagne d’une salade de saison. Une façon sympa de manger des légumes et de se régaler ! N’hésitez pas à commenter.

A voir aussi :

Salade asiatique rapide

Cathy DUCASSE — Sun, 01 Sep 2019 13:59:34 +0000

Salade asiatique rapide

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

En résumé

» La cuisine asiatique a beaucoup de qualités tant gustatives que santé ! Voici une petite salade qui peut faire office de plat unique, légère et gourmande. »

Ingrédients

12 crevettes bio cuites
200 gr de vermicelle chinois
2 tomates
1 avocat
Feuilles de basilic frais ou des feuilles de menthe
1 jus de citron
Quelques graines de courges
Poivre du moulin
Sauce soja sans gluten

Préparation

Commencer par préparer le vermicelle chinois (faire bouillir l’eau et la verser sur les vermicelles que vous aurez mis dans un saladier, couvrir), les égoutter et les mettre en attente.
Préparer l’avocat, ajoutez le jus de citron, la tomate, les feuilles de basilic émincés dans chaque bol.
Puis ajouter les crevettes, les graines de courges, la sauce soja mélanger et ajoutez le vermicelle bien égoutté.
C’est prêt !

Le plus :

Une recette rapide à réaliser, légère pleine de vitamines. Pour la sauce soja, je prends du Tamari bio spécifié « sans gluten » qui a de nombreuses propriétés : il s’agit de soja fermenté « glutenfree », riche en probiotiques qui va renforcer la flore intestinale tout en favorisant la digestion. A utiliser avec parcimonie car c’est très salé.