Boulange – Cuisiner sans gluten et sans lactose https://www.cathyducassesansglutensanslactose.com by CathyD Sat, 02 May 2026 16:25:19 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.4 https://www.cathyducassesansglutensanslactose.com/wp-content/uploads/2020/07/Logo_SGSLactose-removebg-preview-120x120.png Boulange – Cuisiner sans gluten et sans lactose https://www.cathyducassesansglutensanslactose.com 32 32 Pain croustillant aux graines sans gluten https://www.cathyducassesansglutensanslactose.com/2024/08/29/pain-croustillant-aux-graines-sans-gluten/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=pain-croustillant-aux-graines-sans-gluten https://www.cathyducassesansglutensanslactose.com/2024/08/29/pain-croustillant-aux-graines-sans-gluten/#respond Thu, 29 Aug 2024 17:48:47 +0000 https://www.cathyducassesansglutensanslactose.com/?p=7997

Pain croustillant aux graines sans gluten

Pain croustillant aux graines sans gluten

Sans gluten sans lait animal

By CathyD
  • 8
  • Commencer la veille puis 2H avec cuisson
  • Bon marché
  • Facile
  • Cuisson 60 minutes au four
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« Voici une recette rapide, facile et délicieuse, gluten free, lactose free et Healthy. »

Ingrédients

  • 230 g de farine mix spécial pain Schär (paquet vert)
  • 50 g de flocons d’avoine sans gluten (cela doit être précisé sur le paquet).
  • 50 g de farine au choix sans gluten (soit maïs, riz complet, pois chiche…)
  • 1 c à soupe de psyllium
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 180 g de graines avant trempage (courge, tournesol, sésame…).
  • 40 cl d’eau 
  • 1 sachet de levure de boulanger + 2 c à c de sucre en poudre

Préparation

  1. La veille laver plusieurs fois les graines et les laisser tremper toute une nuit ou plus (voir mon article sur le pourquoi du trempage des graines)*puis les égoutter pour les incorporer à la recette. En attendant mettre de côté.
  2. Dans un récipient (verre un peu haut ou récipient gradué) verser une partie de l’eau tiède sur la levure et ajouter les 2 c à c de sucre, mélanger et laisser reposer. Il va se former une mousse et la préparation va monter dans le verre.*
  3. Mélanger les ingrédients secs les farines, le psyllium, flocon d’avoine…
  4. Ajouter d’abord le restant d’eau puis la levure (au total, nous avons bien les 40 cl d’eau). Bien mélanger le tout, ajouter les graines, mélanger à nouveau. La pâte ne doit pas être trop liquide si besoin ajouter un peu de farine.
  5. Dans un moule à cake de 8 cm de haut, 23 cm de long et 13 cm de large, mettre du papier sulfurisé que vous allez graisser avec de l’huile (neutre). Verser la boule de pâte, ajouter ou pas des graines et avec un couteau faire des stries.
  6. Laisser reposer la pâte au moins 1H30
  7. Cuire à 200° four chaud environ 1H à 1H30 à chaleur tournante.
  8. Démouler sur un grille, laisser refroidir et découper le pain une fois froid.

    NOTE. * Il est préférable de délayer la levure dans un liquide tiède dont la température ne dépasse pas les 25°C, le sucre va entamer la fermentation et activer la levure. Au-delà la chaleur va détériorer l’action de la levure (ne pas dépasser 30°).

Le plus :

Mes conseils :

  • J’ai choisi de ne pas mettre de sel dans ce pain qui est excellent et croustillant.
  • Je modifie les 5Og de farine en gardant la même base et cela change la goût du pain en ne changeant rien au résultat final.
  • Il est possible aussi de modifier le choix des graines ce qui laisse beaucoup de variantes possibles.
  • Ce pain se congèle pour en avoir en avance.

N’hésite pas à commenter !

Pain croustillant aux graines sans gluten
Pain croustillant aux graines sans gluten
Pain croustillant aux graines sans gluten

À voir aussi :

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Pain au sarrasin, 2 ingrédients !

Pain sans gluten maison

Sans gluten sans lait animal

By CathyD
  • 8
  • 30 minutes
  • Bon marché
  • Facile
  • Cuisson 1 heure à 200°
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« Voici une recette rapide, facile et délicieuse, gluten free, lactose free et Healthy. »

Ingrédients

  • 180g de graines de sarrasin bio
  • 100 ml d’eau
  • 2 c à s de vinaigre de cidre bio
  • 20g de psyllium
  • Graines au choix (facultatif)

Préparation

  1. Il faut laver les graines de sarrasin et laissez les tremper toute une nuit recouvertes d’eau. Les égoutter soigneusement.
  2. Les mixer, ajouter les autres ingrédients (vinaigre, sel, bicarbonate, psyllium) et mettre le tout dans un moule que j’ai enduit d’huile de coco.
  3. J’ai replié la pâte pour avoir les graines au milieu mais elles peuvent être mélangées au reste de la pâte sans problème.
  4. Cuire 1H à 200°

Le plus :

Ce pain est vraiment excellent et se conserve très bien. Cependant, avec ces proportions, tu obtiendras un pain pour un moule de 22 cm x 7 cm. N’hésite pas à doubler les quantités si tu souhaites un pain plus grand.

Vidéo sur Insta ICI

À voir aussi :

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Pain de campagne au sarrasin

Pain de campagne au sarrasin

Sans gluten sans lait animal

By CathyD
  • 10 minutes
  • Bon marché
  • Facile
  • Cuisson 50 minutes
  • Pause entre 1H30 à 2H
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« Voici une recette rapide, facile et délicieuse, gluten free, lactose free et Healthy. »

Ingrédients

  • 300 g de farine mix maison ou du commerce bio
  • 75 g de farine de sarrasin bio
  • 5 g de sel (j’utilise du gros sel non raffiné).
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 c à c de mix gum (facultatif).
  • 1 sachet de levure de boulanger sans gluten
  • 300 ml d’eau tiède (plus ou moins selon les farines choisies).

Préparation

  1. Mettre la levure dans un verre et la délayer avec de l’eau tiède et laisser reposer. Pendant ce temps, 
  2. Mélangez tous les éléments secs : farines, bicarbonate, mix gum, sel.
  3. Ajouter l’eau tiède restante et la levure délayée et bien mélanger. Ajuster un peu plus d’eau si besoin en fonction des farines. La pâte reste collante, mais souple et pas liquide. Voir photo ou vidéo.
  4. Faire une boule, la fariner, la mettre dans le moule, laissez reposer au four à 35° durant 1 H 30.
  5. Dégazez la pâte et reformer une boule puis strier le dessus avec un couteau et laisser encore environ 1/2 h de plus lever four éteint.
  6. Cuire à 240° environ 50 minutes à 1 H si vous préférez le pain un peu plus coloré.
  7. Laisser refroidir sur une grille et le découper froid.

Le plus :

Ce pain de campagne au sarrasin est faiblement salé, se découpe aisément et se conserve très bien. J’aime bien le trancher à l’avance pour toujours en avoir sous la main ! Qu’en penses-tu ?

Il demande un peu de patience pour les temps de repos, mais la préparation est simple, et tu auras un délicieux pain sans gluten, parfait à griller pour le petit déjeuner.

Pain de campagne au sarrasin
Pain de campagne au sarrasin
Pain de campagne au sarrasin

A voir aussi :

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Pain à la farine de Teff

Pain à la farine de Teff

Sans gluten sans lait animal

By CathyD
  • 6
  • 1 heure
  • Bon marché
  • Facile
  • Cuisson 35mn four à 180°
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« Voici une recette rapide, facile et délicieuse, gluten free, lactose free et Healthy. »

Ingrédients

  • 350 gr de farine de riz 1/2 complet bio
  • 50 gr de farine de Teff
  • 3 c à c de « Mix Gom « 
  • 50 gr d’Arrow Root
  • 30 gr de Lev’Quinoa 
  • 1 cuillère à café de Bicarbonate de soude
  • 4 c à s d’huile d’olive bio
  • 1 c à c de sucre de canne
  • 450 ml d’eau tiède de source.

Préparation

  1. Préchauffer votre four à 60°
  2. Verser le levain dans 100 ml d’eau tiède, ajoutez le sucre de canne, bien mélanger et laisser gonfler durant environ 15 min. Cela peut prendre un peu plus de temps en fonction de l’eau, de la température… Patience !
  3. Mettre tous les autres ingrédients dans le robot et mélanger le tout en ajoutant le reste de l’eau puis incorporer le mélange eau+levure.
  4. Dans un moule à cake de 24 cm que vous aurez huilé, vous verserez la préparation. Vous pouvez lisser le dessus avec un peu d’eau.
  5. Laissez gonfler le temps nécessaire qui là aussi peut varier d’un pain à l’autre.
  6. Cuire au four 35 minutes, vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Lorsqu’il est cuit, le démouler sur une grille (pour éviter l’humidité) et laisser refroidir.

Le plus :

Ce pain est délicieux accompagné de salé, mais aussi pour le petit déjeuner. L’association des farines utilisées en fait un pain au goût assez neutre. C’est un choix de ne pas y avoir ajouté de sel. 

Pain à la farine de Teff
Pain à la farine de Teff

A voir aussi :

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Pain de mie

Pain de mie

Sans gluten sans lait animal

By CathyD
  • 6
  • 2:00 heures
  • Bon marché
  • Facile
  • Cuisson 30 mn au four à 180°
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« Voici une recette rapide, facile et délicieuse, gluten free, lactose free et Healthy. »

Ingrédients

  • 400 gr de mix pan de chez Schârr
  • 180 gr de lait de coco 
  • 80 gr de margarine végétale Fruit d’Or
  • 50 gr de sucre roux
  • 10 gr de levure sans gluten Lev Quinoa de Ma vie sans gluten
  • 2 œufs entiers

Préparation

  1. Dans le bol du robot (j’ai utilisé le Thermomix, mais vous pouvez utiliser un autre robot…), versez 85 gr de lait, 100 gr de farine, la levure et mélangez le tout environ quatre minutes. Puis ramassez la pâte en boule et laissez reposer 30 minutes avec le Thermomix (laissez le couvercle). 
  2. Ajoutez le reste de farine, le lait de coco, le beurre fondu, le sucre et mixer ou pétrir durant six minutes en ajoutant les œufs entiers tout en continuant à mixer.
  3. Mettre la pâte à reposer 1 h 30 dans un saladier couvert d’un linge.
  4. Beurrez un moule à cake, voir la photo et déposez la pâte. Laisser encore reposer 30 minutes et cuire au four préchauffé à 180° durant 30 minutes.
  5. Démoulez le pain de mie tiède et laissez-le refroidir sur une grille.

Le plus :

Vous pouvez doser la quantité de sucre en fonction de l’utilisation du pain de mie. Pour des croque-monsieur, pas besoin de sucre, mais pour le petit déjeuner, c’est mieux.

Les pains de mie du commerce n’ont pas une bonne composition (penser à lire la liste des ingrédients). 

Cela n’a pas été évident au départ de réussir un pain de mie gluten free, mais on y arrive et c’est très bon ! 

Pain de mie
Pain de mie

A voir aussi :

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Pain sans gluten farine de riz complet et sarrasin

Pain sans gluten farine de riz complet et sarrasin

Sans gluten sans lait animal

By CathyD
  • 500 g
  • 10 minutes
  • Bon marché
  • Facile
  • Cuisson 1 heure au four à 180°
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« Voici une recette rapide, facile et délicieuse, gluten free, lactose free et Healthy. »

Ingrédients

  • 350 gr de farine de riz complet ou 1/2 complet ICI
  • 50 gr de farine de sarrasin ICI
  • 50 gr d’arrow root 
  • 3 cuillères à café de mix gom (magasin bio) ou ICI
  • 10 gr de levure de boulanger sans gluten.
  • 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude ICI
  • 4 c à soupe d’huile d’olive.
  • 2 cuillères à soupe de psyllium blond ICI
  • 1 pincée de sucre de fleur de coco à IG bas ICI
  • 450 ml d’eau tiède.

Préparation

  1. Préchauffer votre four à 35° pour permettre la levée du pain.
  2. Verser la levure et le sucre dans l’eau tiède, mélanger et laisser gonfler 10 minutes minimum. Cette opération est importante pour la réussite de la recette. Il se forme une mousse au-dessus plus ou moins importante. 
  3. Mettre dans le robot tous les ingrédients : les farines, le bicarbonate, le psyllium, l’arrow root, le mix gom, l’huile, mélanger et ajouter doucement le mélange eau + levure.
  4. Graisser un moule à cake avec un peu d’huile d’olive ou de coco et verser le mélange.
  5. Mettre le pain dans le four environ 1 h pour qu’il lève.
  6. Cuire ensuite à 180° durant 50 à 60 minutes.
  7. Sortir du four et démouler sur une grille pour laisser refroidir.

Le plus :

Je cherchais à faire un pain sans mix de farines et le plus naturel possible avec des farines complètes pour limiter l’index glycémique.  C’est fait, ce pain est moelleux, sans sel et pourtant très bon ! de plus  il se conserve très bien. 

Pain sans gluten farine de riz complet et sarrasin
Pain sans gluten farine de riz complet et sarrasin

A voir aussi :

]]> https://www.cathyducassesansglutensanslactose.com/2019/10/01/pain-sans-gluten-farine-de-riz-complet-et-sarrasin/feed/ 1 Mix de farines https://www.cathyducassesansglutensanslactose.com/2019/08/04/mix-pour-boulange-et-patisserie/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=mix-pour-boulange-et-patisserie https://www.cathyducassesansglutensanslactose.com/2019/08/04/mix-pour-boulange-et-patisserie/#comments Sun, 04 Aug 2019 09:09:21 +0000 https://www.cathyducassesansglutensanslactose.com/?p=741

Mix pain et pâtisserie

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

En résumé

  • 1 kg
  • 5 mn
  • Bon marché
  • Facile
  • Pas de cuisson
mix pain et pâtisseries

J’utilise ce mix pour le pain mais aussi pour les pâtisseries, tartes… J’en ai toujours d’avance c’est bien pratique. Il existe tout de même dans le commerce des « mix » de très bonne qualité à vous de voir et de tester ! Je vous donnerais mon avis sur certaines marques testées.

Ingrédients

  • 500 gr de farine de riz complet
  • 150 gr de riz gluant 
  • 180 gr de farine de tapioca
  • 120 gr de fécule de pomme de terre
  • 2 c à c de gomme de guar ou de xanthane

Préparation

Mélanger tous les ingrédients et verser dans un bocal de 1litre en verre. Je conserve mon mix dans mon placard le pot bien fermé.

Le plus :

Ce mix est pratique, facile à faire et je l’utilise pour tout ! J’ai remplacé déjà le riz gluant par du riz blanc et ce n’est pas aussi bien.

Mais aussi d'autres desserts sans gluten et sans lait animal pour vous régaler :

  • Banana bread 
  • Madeleines 
  • Pâte à tartiner choco-noisettes
]]> https://www.cathyducassesansglutensanslactose.com/2019/08/04/mix-pour-boulange-et-patisserie/feed/ 3 Pain sans gluten au levain de quinoa https://www.cathyducassesansglutensanslactose.com/2019/08/04/pain-sans-gluten-au-levain-de-quinoa/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=pain-sans-gluten-au-levain-de-quinoa https://www.cathyducassesansglutensanslactose.com/2019/08/04/pain-sans-gluten-au-levain-de-quinoa/#respond Sun, 04 Aug 2019 08:37:54 +0000 https://www.cathyducassesansglutensanslactose.com/?p=720

Pain sans gluten maison

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

En résumé

  • 6
  • 10 mn
  • Bon marché
  • Facile
  • 40 mn
pain maison sans gluten

Voici ma recette de base d’un pain sans gluten maison sans machine à pain. J’utilise un robot classique pour le mélange. Je change les farines, les types de levures, le style de cuisson  mais je garde toujours les mêmes proportions : au total j’ai toujours 500 gr de farines et mix et cela fonctionne très bien.

Ingrédients

  • 400 gr de mix maison (voir ma recette ICI) ou utiliser un mix bio de qualité.
  • 100 gr de farine de riz complet 
  • 1 cuillère à café de gomme de guar et une cuillère à soupe de psyllium blond. 
  • 1/2 c à c de sel marin (c’est peu, vous pouvez suivant vos goût mettre une c à café).
  • Un sachet de levure de boulanger sans gluten (10gr)
  • 1 cuillère à sucre de sucre en poudre type fleur de coco ou rapadura (ajoute du croustillant).
  • 300 ml d’eau tiède

Préparation

  1. Je verse dans le robot tous les ingrédients sauf l’eau. Je mélange avec l’accessoire crochet  puis j’ajoute l’eau petit à petit.
  2. Je graisse un moule à cake et je verse le mélange. La pâte est collante et très souple mais pas liquide. Je laisse monter la pâte dans le four à 35°environ 1H. Le temps est variable en fonction des farine et de la texture de votre pâte.
  3. Cuire durant 40 minutes à 180°
  4. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Le plus :

J’utilise aussi cette recette de base pour mes pâtes à pizza.

Attendre le lendemain pour couper votre pain en tranches cela se fera plus facilement. L’on ne retrouve pas la texture d’un pain avec gluten mais l’on s’en rapproche !

Vous pouvez changer les farines tout en respectant les proportions de base.

Autres recettes qui peuvent vous intéresser

  • Pain sans gluten au levain de quinoa
  • Pain de campagne sans gluten
  • Mix maison 
]]> https://www.cathyducassesansglutensanslactose.com/2019/08/04/pain-sans-gluten-au-levain-de-quinoa/feed/ 0 Pain de campagne sans gluten à la farine de souchet https://www.cathyducassesansglutensanslactose.com/2019/01/25/pain-de-campagne-sans-gluten-farine-de-souchet/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=pain-de-campagne-sans-gluten-farine-de-souchet https://www.cathyducassesansglutensanslactose.com/2019/01/25/pain-de-campagne-sans-gluten-farine-de-souchet/#comments Fri, 25 Jan 2019 15:07:00 +0000

Pain de campagne à la farine de souchet

Pain de campagne sans gluten à la farine de souchet

Sans gluten sans lait animal

By CathyD
  • 6
  • 10 minutes
  • Bon marché
  • Facile
  • Cuisson 40 minutes
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« Voici une recette rapide, facile et délicieuse, gluten free, lactose free et Healthy. »

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de sel marin naturel
  • 1 c à soupe de sucre de coco bio
  • 2 cuillères à soupes d’huile d’olive de première pression à froid (Union Européenne)
  • 150 gr de mix maison (nouvelle recette ici)
  • 30 gr de psyllium blond
  • 180 de farine de souchet
  • 140 gr de farine de riz complet
  • 1 sachet de levure de boulanger sans gluten
  • 500 gr d’eau tiède

Préparation

  1. Mélanger dans le robot toutes les farines ainsi que la levure et le psyllium
  2. Dans un autre récipient (j’utilise un gobelet doseur gradué) mettre l’eau tiède, le sel, le sucre, mélanger.
  3. Ajouter le liquide dans le mélange de farine et mélanger rapidement avec l’accessoire pétrisseur.
    Puis :
  4. Huiler un moule à cake et verser le mélange
  5. Mettre au four à 50° et laisser pousser la pâte, cela peut prendre jusqu’à 1 heure !
  6. Cuire à 180° durant environ 40 minutes (planter une lame de couteau afin de vérifier sinon laisser un peu plus longtemps).
  7. Démouler le pain chaud et le laisser refroidir sur une grille
  8. Pour le couper, attendre qu’il soit bien froid
  9. Régalez-vous !

Le plus :

Un pain qui reste frais longtemps qui se coupe bien (attendre qu’il soit bien froid) les tranches sont épaisses et parfaites pour tartiner au petit déjeuner. 

Autres recettes qui peuvent vous intéresser

Pain de campagne sans gluten à la farine de souchet
Souchet

A voir aussi :

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Pain sans gluten maison

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

En résumé

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  • 6
  • 10 mn
  • Bon marché
  • Facile
  • 40 mn

« Voici ma recette de base d’un pain sans gluten maison sans machine à pain. J’utilise un robot classique pour le mélange. Je change les farines, les types de levures, le style de cuisson  mais je garde toujours les mêmes proportions : au total j’ai toujours 500 gr de farines et mix et cela fonctionne très bien. »

Ingrédients

  • 400 gr de mix maison (voir ma recette ICI) ou utiliser un mix bio de qualité.
  • 100 gr de farine de riz complet 
  • 1 cuillère à café de gomme de guar et une cuillère à soupe de psyllium blond. 
  • 1/2 c à c de sel marin (c’est peu, vous pouvez suivant vos goût mettre une c à café).
  • Un sachet de levure de boulanger sans gluten (10gr)
  • 1 cuillère à sucre de sucre en poudre type fleur de coco ou rapadura (ajoute du croustillant).
  • 300 ml d’eau tiède

Préparation

  1. Je verse dans le robot tous les ingrédients sauf l’eau. Je mélange avec l’accessoire crochet  puis j’ajoute l’eau petit à petit.
  2. Je graisse un moule à cake et je verse le mélange. La pâte est collante et très souple mais pas liquide. Je laisse monter la pâte dans le four à 35°environ 1H. Le temps est variable en fonction des farine et de la texture de votre pâte.
  3. Cuire durant 40 minutes à 180°
  4. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Le plus :

J’utilise aussi cette recette de base pour mes pâtes à pizza.

Attendre le lendemain pour couper votre pain en tranches cela se fera plus facilement. L’on ne retrouve pas la texture d’un pain avec gluten mais l’on s’en rapproche !

Vous pouvez changer les farines tout en respectant les proportions de base.

Autres recettes qui peuvent vous intéresser

  • Pain sans gluten au levain de quinoa
  • Pain de campagne sans gluten
  • Mix maison 
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