Pain – Cuisiner sans gluten et sans lactose

Pain croustillant aux graines sans gluten

Cathy DUCASSE — Thu, 29 Aug 2024 17:48:47 +0000

Pain croustillant aux graines sans gluten

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

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« Voici une recette rapide, facile et délicieuse, gluten free, lactose free et Healthy. »

Ingrédients

230 g de farine mix spécial pain Schär (paquet vert)
50 g de flocons d’avoine sans gluten (cela doit être précisé sur le paquet).
50 g de farine au choix sans gluten (soit maïs, riz complet, pois chiche…)
1 c à soupe de psyllium
2 c à s d’huile d’olive
180 g de graines avant trempage (courge, tournesol, sésame…).
40 cl d’eau
1 sachet de levure de boulanger + 2 c à c de sucre en poudre

Préparation

La veille laver plusieurs fois les graines et les laisser tremper toute une nuit ou plus (voir mon article sur le pourquoi du trempage des graines)*puis les égoutter pour les incorporer à la recette. En attendant mettre de côté.
Dans un récipient (verre un peu haut ou récipient gradué) verser une partie de l’eau tiède sur la levure et ajouter les 2 c à c de sucre, mélanger et laisser reposer. Il va se former une mousse et la préparation va monter dans le verre.*
Mélanger les ingrédients secs les farines, le psyllium, flocon d’avoine…
Ajouter d’abord le restant d’eau puis la levure (au total, nous avons bien les 40 cl d’eau). Bien mélanger le tout, ajouter les graines, mélanger à nouveau. La pâte ne doit pas être trop liquide si besoin ajouter un peu de farine.
Dans un moule à cake de 8 cm de haut, 23 cm de long et 13 cm de large, mettre du papier sulfurisé que vous allez graisser avec de l’huile (neutre). Verser la boule de pâte, ajouter ou pas des graines et avec un couteau faire des stries.
Laisser reposer la pâte au moins 1H30
Cuire à 200° four chaud environ 1H à 1H30 à chaleur tournante.
Démouler sur un grille, laisser refroidir et découper le pain une fois froid.
NOTE. * Il est préférable de délayer la levure dans un liquide tiède dont la température ne dépasse pas les 25°C, le sucre va entamer la fermentation et activer la levure. Au-delà la chaleur va détériorer l’action de la levure (ne pas dépasser 30°).

Le plus :

Mes conseils :

J’ai choisi de ne pas mettre de sel dans ce pain qui est excellent et croustillant.
Je modifie les 5Og de farine en gardant la même base et cela change la goût du pain en ne changeant rien au résultat final.
Il est possible aussi de modifier le choix des graines ce qui laisse beaucoup de variantes possibles.
Ce pain se congèle pour en avoir en avance.

N’hésite pas à commenter !

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Pain au sarrasin, 2 ingrédients !

Cathy DUCASSE — Sun, 21 Jul 2024 17:34:03 +0000

Pain au sarrasin, 2 ingrédients !

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

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« Voici une recette rapide, facile et délicieuse, gluten free, lactose free et Healthy. »

Ingrédients

180g de graines de sarrasin bio
100 ml d’eau
2 c à s de vinaigre de cidre bio
20g de psyllium
Graines au choix (facultatif)

Préparation

Il faut laver les graines de sarrasin et laissez les tremper toute une nuit recouvertes d’eau. Les égoutter soigneusement.
Les mixer, ajouter les autres ingrédients (vinaigre, sel, bicarbonate, psyllium) et mettre le tout dans un moule que j’ai enduit d’huile de coco.
J’ai replié la pâte pour avoir les graines au milieu mais elles peuvent être mélangées au reste de la pâte sans problème.
Cuire 1H à 200°

Le plus :

Ce pain est vraiment excellent et se conserve très bien. Cependant, avec ces proportions, tu obtiendras un pain pour un moule de 22 cm x 7 cm. N’hésite pas à doubler les quantités si tu souhaites un pain plus grand.

Vidéo sur Insta ICI

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Pain de campagne au sarrasin

Cathy DUCASSE — Fri, 29 Dec 2023 16:42:53 +0000

Pain de campagne au sarrasin

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

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« Voici une recette rapide, facile et délicieuse, gluten free, lactose free et Healthy. »

Ingrédients

300 g de farine mix maison ou du commerce bio
75 g de farine de sarrasin bio
5 g de sel (j’utilise du gros sel non raffiné).
1 pincée de bicarbonate
1 c à c de mix gum (facultatif).
1 sachet de levure de boulanger sans gluten
300 ml d’eau tiède (plus ou moins selon les farines choisies).

Préparation

Mettre la levure dans un verre et la délayer avec de l’eau tiède et laisser reposer. Pendant ce temps,
Mélangez tous les éléments secs : farines, bicarbonate, mix gum, sel.
Ajouter l’eau tiède restante et la levure délayée et bien mélanger. Ajuster un peu plus d’eau si besoin en fonction des farines. La pâte reste collante, mais souple et pas liquide. Voir photo ou vidéo.
Faire une boule, la fariner, la mettre dans le moule, laissez reposer au four à 35° durant 1 H 30.
Dégazez la pâte et reformer une boule puis strier le dessus avec un couteau et laisser encore environ 1/2 h de plus lever four éteint.
Cuire à 240° environ 50 minutes à 1 H si vous préférez le pain un peu plus coloré.
Laisser refroidir sur une grille et le découper froid.

Le plus :

Ce pain de campagne au sarrasin est faiblement salé, se découpe aisément et se conserve très bien. J’aime bien le trancher à l’avance pour toujours en avoir sous la main ! Qu’en penses-tu ?

Il demande un peu de patience pour les temps de repos, mais la préparation est simple, et tu auras un délicieux pain sans gluten, parfait à griller pour le petit déjeuner.

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Pain de mie maison sans gluten sans lait

Cathy DUCASSE — Fri, 29 May 2020 10:19:17 +0000

Pain de mie

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

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« Voici une recette rapide, facile et délicieuse, gluten free, lactose free et Healthy. »

Ingrédients

400 gr de mix pan de chez Schârr
180 gr de lait de coco
80 gr de margarine végétale Fruit d’Or
50 gr de sucre roux
10 gr de levure sans gluten Lev Quinoa de Ma vie sans gluten
2 œufs entiers

Préparation

Dans le bol du robot (j’ai utilisé le Thermomix, mais vous pouvez utiliser un autre robot…), versez 85 gr de lait, 100 gr de farine, la levure et mélangez le tout environ quatre minutes. Puis ramassez la pâte en boule et laissez reposer 30 minutes avec le Thermomix (laissez le couvercle).
Ajoutez le reste de farine, le lait de coco, le beurre fondu, le sucre et mixer ou pétrir durant six minutes en ajoutant les œufs entiers tout en continuant à mixer.
Mettre la pâte à reposer 1 h 30 dans un saladier couvert d’un linge.
Beurrez un moule à cake, voir la photo et déposez la pâte. Laisser encore reposer 30 minutes et cuire au four préchauffé à 180° durant 30 minutes.
Démoulez le pain de mie tiède et laissez-le refroidir sur une grille.

Le plus :

Vous pouvez doser la quantité de sucre en fonction de l’utilisation du pain de mie. Pour des croque-monsieur, pas besoin de sucre, mais pour le petit déjeuner, c’est mieux.

Les pains de mie du commerce n’ont pas une bonne composition (penser à lire la liste des ingrédients).

Cela n’a pas été évident au départ de réussir un pain de mie gluten free, mais on y arrive et c’est très bon !

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Pain sans gluten farine de riz complet et sarrasin

Cathy DUCASSE — Tue, 01 Oct 2019 16:37:26 +0000

Pain sans gluten farine de riz complet et sarrasin

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

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« Voici une recette rapide, facile et délicieuse, gluten free, lactose free et Healthy. »

Ingrédients

350 gr de farine de riz complet ou 1/2 complet ICI
50 gr de farine de sarrasin ICI
50 gr d’arrow root
3 cuillères à café de mix gom (magasin bio) ou ICI
10 gr de levure de boulanger sans gluten.
1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude ICI
4 c à soupe d’huile d’olive.
2 cuillères à soupe de psyllium blond ICI
1 pincée de sucre de fleur de coco à IG bas ICI
450 ml d’eau tiède.

Préparation

Préchauffer votre four à 35° pour permettre la levée du pain.
Verser la levure et le sucre dans l’eau tiède, mélanger et laisser gonfler 10 minutes minimum. Cette opération est importante pour la réussite de la recette. Il se forme une mousse au-dessus plus ou moins importante.
Mettre dans le robot tous les ingrédients : les farines, le bicarbonate, le psyllium, l’arrow root, le mix gom, l’huile, mélanger et ajouter doucement le mélange eau + levure.
Graisser un moule à cake avec un peu d’huile d’olive ou de coco et verser le mélange.
Mettre le pain dans le four environ 1 h pour qu’il lève.
Cuire ensuite à 180° durant 50 à 60 minutes.
Sortir du four et démouler sur une grille pour laisser refroidir.

Le plus :

Je cherchais à faire un pain sans mix de farines et le plus naturel possible avec des farines complètes pour limiter l’index glycémique. C’est fait, ce pain est moelleux, sans sel et pourtant très bon ! de plus il se conserve très bien.

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Pain sans gluten au levain de quinoa

Cathy DUCASSE — Sun, 04 Aug 2019 08:37:54 +0000

Pain sans gluten maison

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

En résumé

Voici ma recette de base d’un pain sans gluten maison sans machine à pain. J’utilise un robot classique pour le mélange. Je change les farines, les types de levures, le style de cuisson mais je garde toujours les mêmes proportions : au total j’ai toujours 500 gr de farines et mix et cela fonctionne très bien.

Ingrédients

400 gr de mix maison (voir ma recette ICI) ou utiliser un mix bio de qualité.
100 gr de farine de riz complet
1 cuillère à café de gomme de guar et une cuillère à soupe de psyllium blond.
1/2 c à c de sel marin (c’est peu, vous pouvez suivant vos goût mettre une c à café).
Un sachet de levure de boulanger sans gluten (10gr)
1 cuillère à sucre de sucre en poudre type fleur de coco ou rapadura (ajoute du croustillant).
300 ml d’eau tiède

Préparation

Je verse dans le robot tous les ingrédients sauf l’eau. Je mélange avec l’accessoire crochet puis j’ajoute l’eau petit à petit.
Je graisse un moule à cake et je verse le mélange. La pâte est collante et très souple mais pas liquide. Je laisse monter la pâte dans le four à 35°environ 1H. Le temps est variable en fonction des farine et de la texture de votre pâte.
Cuire durant 40 minutes à 180°
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Le plus :

J’utilise aussi cette recette de base pour mes pâtes à pizza.

Attendre le lendemain pour couper votre pain en tranches cela se fera plus facilement. L’on ne retrouve pas la texture d’un pain avec gluten mais l’on s’en rapproche !

Vous pouvez changer les farines tout en respectant les proportions de base.

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Pain de campagne sans gluten
Mix maison

Recette de pain sans gluten basique

Cathy DUCASSE — Sat, 12 May 2018 12:34:00 +0000

Pain sans gluten

By CathyD »

» Voici ma recette de base. Je change les farines, les graines, les levures mais je garde toujours ces même proportions et cela fonctionne très bien, c’est à dire au total j’ai toujours 500 gr de farine ). »

Pain sans gluten par Cathy Ducasse

Ingrédients :

400 gr de mix maison (voir ma recette ici ou utiliser un mix bio de qualité)
100 gr de farine de riz complet (ou toute autre farine sans gluten).
1 c à c de gomme de guar ou 1 cuillère à soupe de psyllium blond
1 sachet de levure de boulanger sans gluten (10gr)
1/2 c à c de sel ( c’est peu salé c’est une habitude, vous pouvez mettre 1 c à c )
1 c à c de sucre en poudre (pour plus de croustillant)
300 ml d’eau froide (là il peut en falloir un peu plus ou un peu moins car toutes les farines n’ont pas la même réaction). La pâte de toute façon est collante et souple mais surtout pas liquide.

Préparation :

Je mets tout dans le robot avec l’accessoire crochet et j’ajoute l’eau petit à petit.
Puis verser dans le moule à cake un peu grand pour pas que le pain déborde et laisser gonfler au four à 50° (le temps de pause est variable)
Cuire à 180° durant 35 minutes.
Démouler sur un grille le temps que le pain refroidisse.

Le plus : je me sers de cette recette de pâte à pain pour mes pizzas

Pain sans gluten basique

Cathy DUCASSE — Sat, 12 May 2018 11:34:00 +0000

Pain sans gluten maison

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

En résumé

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« Voici ma recette de base d’un pain sans gluten maison sans machine à pain. J’utilise un robot classique pour le mélange. Je change les farines, les types de levures, le style de cuisson mais je garde toujours les mêmes proportions : au total j’ai toujours 500 gr de farines et mix et cela fonctionne très bien. »

Ingrédients

400 gr de mix maison (voir ma recette ICI) ou utiliser un mix bio de qualité.
100 gr de farine de riz complet
1 cuillère à café de gomme de guar et une cuillère à soupe de psyllium blond.
1/2 c à c de sel marin (c’est peu, vous pouvez suivant vos goût mettre une c à café).
Un sachet de levure de boulanger sans gluten (10gr)
1 cuillère à sucre de sucre en poudre type fleur de coco ou rapadura (ajoute du croustillant).
300 ml d’eau tiède

Préparation

Je verse dans le robot tous les ingrédients sauf l’eau. Je mélange avec l’accessoire crochet puis j’ajoute l’eau petit à petit.
Je graisse un moule à cake et je verse le mélange. La pâte est collante et très souple mais pas liquide. Je laisse monter la pâte dans le four à 35°environ 1H. Le temps est variable en fonction des farine et de la texture de votre pâte.
Cuire durant 40 minutes à 180°
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Le plus :

J’utilise aussi cette recette de base pour mes pâtes à pizza.

Attendre le lendemain pour couper votre pain en tranches cela se fera plus facilement. L’on ne retrouve pas la texture d’un pain avec gluten mais l’on s’en rapproche !

Vous pouvez changer les farines tout en respectant les proportions de base.

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Pain gourmand sans gluten à la farine de maïs bio

Cathy DUCASSE — Sun, 03 Sep 2017 13:38:00 +0000

Pain sans gluten, gourmand à la farine de maïs bio

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

« Cela faisait un moment que je n’avais pas fait un nouveau pain. Celui-ci à une croûte bien dorée et il est très moelleux. »

En résumé

Ingrédients

400 gr de mix maison (voir ici)
100 gr de farine de maïs bio
1 c à s de sucre de canne bio
1 c à c de sel fin (à doser selon les goût, je sale peu)
huile de coco pour le moule
1 moule à cake
1 sachet de levure de boulanger sans gluten
2 c à c de gomme de guar bio

500 gr d’eau

Préparation

Dans le robot mettre dans cet ordre : les farines, le sel, la gomme de guar, le sucre, la levure et mélanger.
Puis doucement ajoutez l’eau à température ambiante et bien mixer.
Versez ce mélange qui ne doit être ni trop liquide ni trop épais dans un moule à cake huilé avec l’huile de coco.
Laisser reposer environ 30 minutes à 50° puis cuire 45 minutes à 180°

Le plus :

Une texture moelleuse et une croûte croustillante.

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Pain sans gluten farine d’amarante et de châtaigne

Cathy DUCASSE — Wed, 03 May 2017 15:55:00 +0000

Pain sans gluten farine d'amarante et de châtaigne

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

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« Voici une recette rapide, facile et délicieuse, gluten free, lactose free et Healthy. »

Ingrédients

300 gr de mix maison voir ICI
100 gr de farine d’amarante
50 gr de farine de châtaigne
50 gr de poudre d’amande complète
1 cuillère à café de sel fin (je sale très peu, vous pouvez mettre 1 cuillère à café 1/2)
3 cuillères à café de psyllium blond
1 sachet de levure de boulanger sans gluten
500 gr d’eau à température ambiante.

Préparation

Mélanger d’abord les éléments secs (farines, sel, levure, psyllium), puis ajoutez l’eau doucement.
Bien mélanger et verser dans un moule graissé puis mettre à reposer et à lever au four à 50°. Il doit doubler de volume.
Cuire à 180° 30 minutes, démoulez chaud et posez-le sur un grille le temps qu’il refroidisse.
Le pain se coupe mieux le lendemain et il se conserve bien.
Bon appétit !

Le plus :

J’ai voulu confectionner un pain avec de bonnes farines telles que celle d’amarante et de châtaignes riches en protéines végétales et vitamines auxquelles j’ai associé la poudre d’amande complète. J’utilise aussi cette recette de base pour mes pâtes à pizza.

Attendre le lendemain pour couper votre pain en tranches cela se fera plus facilement. L’on ne retrouve pas la texture d’un pain avec gluten, mais l’on s’en rapproche !

Vous pouvez changer les farines tout en respectant les proportions de base.

N’hésitez pas à me dire si vous aimez ma nouvelle recette de pain sans gluten.