Cuisiner sans gluten et sans lactose

Gaufres croustillantes, légères sans gluten sans lactose au Thermomix (ou pas)

Cathy DUCASSE — Fri, 07 Feb 2025 19:34:36 +0000

Gaufres croustillantes, légères sans gluten sans lactose au Thermomix (ou pas)

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

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« Voici une recette rapide, facile et délicieuse, gluten free, lactose free et Healthy. »

Ingrédients

100 g margarine
250g de lait de coco
125 g de mix pâtisserie Schär (paquet orange)
100g de Maïzena
1oeuf
1 c à c de levure de boulanger
1 pincée de sel
Le zeste d’un citron
Rhum (facultatif)

Sauce au chocolat :

2 barres de Chocolat noir praliné sans lactose
Un peu d’eau
2 c à soupe de Mascarpone sans lactose

Préparation

Mettre le beurre à fondre, 4min à 80° vit 1
Ajouter le lait, 3min à 37 vit 1
Ajouter les farines, l’œuf, la levure, le sel, les zestes, le rhum, 30s vitesse 6
Laisser pauser à température ambiante (pas au frigo). La pâte va un peu mousser avec la levure de boulanger.
Cuire dans un gaufrier bien chaud
Sauce : Faire fondre au microonde le chocolat avec 2 c a c d’eau, bien le mélanger et ajouter le mascarpone c’est prêt !

Le plus :

Ces gaufres sans gluten sans lactose sont tout simplement délicieuses, croustillantes et rapides à réaliser ! Ce qui donne cette légèreté, c’est la levure de boulanger. À tester sans tarder et donnez m ’en des nouvelles !
J’ai utilisé le Thermomix puisque je l’ai, mais elles se réalisent tout aussi bien sans !

À voir aussi :

Flan hyper fondant !

odpm31 — Fri, 07 Feb 2025 19:31:48 +0000

Flan hyper fondant !

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

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« Voici une recette rapide, facile et délicieuse, gluten free, lactose free et Healthy. »

Ingrédients

Moule de 21cm de diamètre pour 4 personnes
200g de mascarpone sans lactose
50g de farine mix sans gluten
40g de cassonade + 2 sachets de sucre vanillé
3 œufs entiers
250g de lait de coco sans sucre ajoutés
1 à 2 cuillère à café de Rhum

Préparation

1. Fouetter le mascarpone avec la farine, les sucres, ajouter les œufs un à un, puis le Rhum.
2. Verser dans un moule beurré et cuire au four durant 45 minutes four préchauffé à 180°
3. Laisser refroidir et mettre au frigo durant 8H

Mes conseils :

Il me restait du mascarpone et je l’ai substitué au lait pour faire un flanc crémeux et
délicieux !
Peu sucré pour un dessert ou pour une collation.

À voir aussi :

Sablés au Beurre de Cacahuètes et Chocolat

Cathy DUCASSE — Wed, 08 Jan 2025 18:51:56 +0000

Sablés au Beurre de Cacahuètes et Chocolat

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

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« Voici une recette rapide, facile et délicieuse, gluten free, lactose free et Healthy. »

Ingrédients

10 sablées, préparation 15 mn cuisson 15 à 20 min
30g de beurre de cacahuètes sans sucre
2 c à s de cacao en poudre
30 g de miel liquide
100 g de margarine végétale Astra pour gâteau à température ambiante
90g de farine de maïs
50g de maïzena
10g de psyllium blond
1 sachet de poudre à lever
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf

Préparation

Dans le robot verser le beurre de cacahouète, le miel.
Ajouter la farine, la maïzena, le psyllium, la levure, le sel et l’œuf. Prélevez la moitié et dans l’autre ajouter le chocolat en poudre bien mélanger.
Former 2 boudins, les superposer et former une moule à réserver au frais durant 20 min.
Préchauffer le four à 180•
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé et découper les sablés soit avec un emporte-pièce soit en reformant un boudin d’environ 3 cm et découper des ronds de 2 cm.
Là j’ai utilisé des emporte-pièce de différentes tailles.
Cuire au four en les laissant un peu dorer.
Lorsqu’ils sont froids les saupoudrer de sucre glace (facultatif).

Suis-moi sur Instagram : @cathyducassesansgluten

À voir aussi :

Tarte aux myrtilles sans gluten, sans lait animal

Cathy DUCASSE — Sun, 06 Oct 2024 10:48:50 +0000

Tarte aux myrtilles sans gluten, sans lait animal

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

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« Voici une recette rapide, facile et délicieuse, gluten free, lactose free et Healthy. »

Ingrédients

Pour un moule de 31 cm de diamètre ou des tartelettes.

Garniture :

300 g de myrtilles environ
150 g de confiture de myrtilles ou de groseilles.
Pâte sucrée maison
Crème d’amande

Crème d’amande :

120 gr de margarine végétale (type st Hubert 41 Bio)
150 gr de poudre d’amande
100 gr de sucre de canne bio
2 cuillères à café de fécule de pomme de terre
1 œuf entier

Pâte sablée :

140 g de farine (mix sans gluten)
80 g de margarine végétale
1 jaune d’œuf
50g de sucre
80g de poudre d’amande
1 peu d’eau tiède si besoin

Préparation

Mélanger les ingrédients pour réaliser la pâte sucrée. Dans l’ordre : la farine et la margarine que l’on sable entre les doigts, ajoutez le jaune d’œuf, le sucre et la poudre d’amande. Si besoin ajouter un peu d’eau afin d’obtenir une pâte de bonne consistance. Mettre à reposer au frais une heure.
Réaliser la crème d’amande en mélangeant le tout pour avoir une crème homogène.
Préchauffer le four à 180° et foncez le moule ou les petits moules. Remplir avec la crème d’amande et cuire environ 15 minutes, laissez refroidir et démouler.
Sur la tarte ou les tartelettes froides disposer les myrtilles soit fraiches et surgelées et versez la confiture que vous aurez chauffée. Déguster avec une boule de glace vanille ou comme ici, j’ai fouetté légèrement du mascarpone son lactose.

Le plus :

Un régal cette tarte aux myrtilles, J’ai trouvé cette recette sur le blog de Mercotte, je l’ai modifiée pour qu’elle soit sans gluten et sans lait animal.

À voir aussi :

Tarte aux framboises sans gluten, sans lait animal

Cathy DUCASSE — Sun, 06 Oct 2024 10:45:04 +0000

Tarte aux framboises sans gluten, sans lait animal

Sans gluten sans lait animal

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« Voici une recette rapide, facile et délicieuse, gluten free, lactose free et Healthy. »

Ingrédients

Pour un moule de 31 cm de diamètre ou des tartelettes.

Garniture :

300 g de framboises environ
150 g de confiture de framboises ou de groseilles.
Pâte sucrée maison
Crème d’amande

Crème d’amande :

120 gr de margarine végétale (type st Hubert 41 Bio)
150 gr de poudre d’amande
100 gr de sucre de canne bio
2 cuillères à café de fécule de pomme de terre
1 œuf entier

Pâte sablée :

140 g de farine (mix sans gluten)
80 g de margarine végétale
1 jaune d’œuf
50g de sucre
80g de poudre d’amande
1 peu d’eau tiède si besoin

Préparation

Mélanger les ingrédients pour réaliser la pâte sucrée. Dans l’ordre : la farine et la margarine que l’on sable entre les doigts, ajoutez le jaune d’œuf, le sucre et la poudre d’amande. Si besoin ajouter un peu d’eau afin d’obtenir une pâte de bonne consistance. Mettre à reposer au frais une heure.
Réaliser la crème d’amande en mélangeant le tout pour avoir une crème homogène.
Préchauffer le four à 180° et foncez le moule ou les petits moules. Remplir avec la crème d’amande et cuire environ 15 minutes, laissez refroidir et démouler.
Sur la tarte ou les tartelettes froides disposer les framboises soit fraiches et surgelées et versez la confiture que vous aurez chauffée. Déguster avec une boule de glace vanille ou comme ici, j’ai fouetté légèrement du mascarpone son lactose.

Le plus :

Un régal cette tarte aux myrtilles, J’ai trouvé cette recette sur le blog de Mercotte, je l’ai modifiée pour qu’elle soit sans gluten et sans lait animal.

À voir aussi :

Barre de Céréales

Cathy DUCASSE — Tue, 10 Sep 2024 17:05:04 +0000

Energy Balls Cacahuètes -Choco - Miel

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

« Voici une recette rapide, facile et délicieuse, gluten free, lactose free et Healthy. »

Ingrédients

150 g de flocons d’avoine
60 g de cacahuètes
50 g de miel
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
90 g de compote de pomme
60 g de pépites de chocolat

Préparation

Mixer les flocons d’avoine + ¾ des cacahuètes
Ajouter le miel + le beurre de cacahuètes puis mixer.
Ajouter le reste des cacahuètes et les pépites de chocolat, bien mélanger.
Former 20 boules à l’aide d’une petite cuillère
Les déposer sur du papier sulfurisé.
Cuire au four 20 mn à 170°, four préchauffé.
Laisser refroidir et conserver au frais. Vous pouvez les congeler.

Le plus :

Valeur énergétique par ball :

74 k/cal
Protéines 2 g
Glucides 9,2 g dont sucre 2,8 g
Lipides 3 g

À voir aussi :

Pain croustillant aux graines sans gluten

Cathy DUCASSE — Thu, 29 Aug 2024 17:48:47 +0000

Pain croustillant aux graines sans gluten

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

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Ingrédients

230 g de farine mix spécial pain Schär (paquet vert)
50 g de flocons d’avoine sans gluten (cela doit être précisé sur le paquet).
50 g de farine au choix sans gluten (soit maïs, riz complet, pois chiche…)
1 c à soupe de psyllium
2 c à s d’huile d’olive
180 g de graines avant trempage (courge, tournesol, sésame…).
40 cl d’eau
1 sachet de levure de boulanger + 2 c à c de sucre en poudre

Préparation

La veille laver plusieurs fois les graines et les laisser tremper toute une nuit ou plus (voir mon article sur le pourquoi du trempage des graines)*puis les égoutter pour les incorporer à la recette. En attendant mettre de côté.
Dans un récipient (verre un peu haut ou récipient gradué) verser une partie de l’eau tiède sur la levure et ajouter les 2 c à c de sucre, mélanger et laisser reposer. Il va se former une mousse et la préparation va monter dans le verre.*
Mélanger les ingrédients secs les farines, le psyllium, flocon d’avoine…
Ajouter d’abord le restant d’eau puis la levure (au total, nous avons bien les 40 cl d’eau). Bien mélanger le tout, ajouter les graines, mélanger à nouveau. La pâte ne doit pas être trop liquide si besoin ajouter un peu de farine.
Dans un moule à cake de 8 cm de haut, 23 cm de long et 13 cm de large, mettre du papier sulfurisé que vous allez graisser avec de l’huile (neutre). Verser la boule de pâte, ajouter ou pas des graines et avec un couteau faire des stries.
Laisser reposer la pâte au moins 1H30
Cuire à 200° four chaud environ 1H à 1H30 à chaleur tournante.
Démouler sur un grille, laisser refroidir et découper le pain une fois froid.
NOTE. * Il est préférable de délayer la levure dans un liquide tiède dont la température ne dépasse pas les 25°C, le sucre va entamer la fermentation et activer la levure. Au-delà la chaleur va détériorer l’action de la levure (ne pas dépasser 30°).

Le plus :

Mes conseils :

J’ai choisi de ne pas mettre de sel dans ce pain qui est excellent et croustillant.
Je modifie les 5Og de farine en gardant la même base et cela change la goût du pain en ne changeant rien au résultat final.
Il est possible aussi de modifier le choix des graines ce qui laisse beaucoup de variantes possibles.
Ce pain se congèle pour en avoir en avance.

N’hésite pas à commenter !

À voir aussi :

Faire tremper les oléagineux

Cathy DUCASSE — Thu, 29 Aug 2024 17:38:42 +0000

Faire Tremper les Oléagineux

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

Faire tremper les oléagineux, comme les amandes, les noix, et les noisettes, présente plusieurs avantages pour la santé et la digestion :

Neutralisation des anti-nutriments : Les oléagineux contiennent des anti-nutriments comme l’acide phytique et les inhibiteurs d’enzymes. L’acide phytique peut se lier à certains minéraux (comme le calcium, le magnésium, le fer et le zinc) et empêcher leur absorption dans l’organisme. Le trempage aide à réduire ces anti-nutriments, rendant les nutriments plus disponibles pour le corps.
Amélioration de la digestibilité : Le trempage des oléagineux active les enzymes naturelles présentes dans les noix, ce qui facilite leur digestion. Il permet également de réduire les inhibiteurs d’enzymes qui peuvent ralentir la digestion des protéines.
Meilleure assimilation des nutriments : En réduisant les anti-nutriments et en activant les enzymes, le trempage permet une meilleure absorption des vitamines et minéraux présents dans les oléagineux.
Amélioration du goût et de la texture : Le trempage adoucit les oléagineux, ce qui les rend plus agréables à manger et plus faciles à mixer, par exemple pour préparer du lait d’amande ou du beurre de noix.
Réduction des substances irritantes : Certaines personnes trouvent les oléagineux plus digestes après trempage, car ce processus peut éliminer certaines substances irritantes pour l’intestin, notamment pour les personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable et sensible aux FODMAPs

En général, les oléagineux sont trempés pendant 6 à 12 heures, puis rincés avant consommation ou utilisation dans des recettes.

Le temps de trempage des oléagineux varie en fonction du type de graine ou de noix.

Voici un guide général pour le trempage des principaux oléagineux :

Amandes : 8 à 12 heures
Noix de cajou : 2 à 4 heures
Noix : 6 à 8 heures
Noisettes : 8 à 12 heures
Noix de macadamia : 8 à 12 heures
Noix du Brésil : 8 à 12 heures
Graines de tournesol : 2 à 4 heures
Graines de courge : 6 à 8 heures
Pignons de pin : 4 à 6 heures
Graines de sésame : 4 à 6 heures
Graines de lin : 6 à 8 heures
Graines de chia : 2 à 4 heures (le chia devient gélatineux lorsqu’il est trempé)

Après le trempage, il est important de bien rincer les oléagineux avant de les consommer ou de les utiliser dans des recettes.

Pain au sarrasin, 2 ingrédients !

Cathy DUCASSE — Sun, 21 Jul 2024 17:34:03 +0000

Pain au sarrasin, 2 ingrédients !

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

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« Voici une recette rapide, facile et délicieuse, gluten free, lactose free et Healthy. »

Ingrédients

180g de graines de sarrasin bio
100 ml d’eau
2 c à s de vinaigre de cidre bio
20g de psyllium
Graines au choix (facultatif)

Préparation

Il faut laver les graines de sarrasin et laissez les tremper toute une nuit recouvertes d’eau. Les égoutter soigneusement.
Les mixer, ajouter les autres ingrédients (vinaigre, sel, bicarbonate, psyllium) et mettre le tout dans un moule que j’ai enduit d’huile de coco.
J’ai replié la pâte pour avoir les graines au milieu mais elles peuvent être mélangées au reste de la pâte sans problème.
Cuire 1H à 200°

Le plus :

Ce pain est vraiment excellent et se conserve très bien. Cependant, avec ces proportions, tu obtiendras un pain pour un moule de 22 cm x 7 cm. N’hésite pas à doubler les quantités si tu souhaites un pain plus grand.

Vidéo sur Insta ICI

À voir aussi :

Tiramisu au Citron

Cathy DUCASSE — Mon, 17 Jun 2024 16:17:43 +0000

Tiramisu au citron

Sans gluten sans lait animal

By CathyD

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Ingrédients

Lemon Curd

2 œufs entiers + 2 jaunes
130g de sucre
Les zestes de 2 citrons
Le jus de 3 citrons (moyens)
1 cuillère à soupe de maïzena
100 g de margarine végétale

Crème :

250 g de mascarpone sans lactose (que je trouve en ligne sur un site végan)
20 cl de crème liquide sans lactose spéciale chantilly (idem sur site végan).
1/2 cuillère à soupe de sucre glace

Biscuits à la cuillère sans gluten sans lactose (Schär)

Limoncello (je le fais moi-même, mais on en trouve du tout fait) pour tremper les biscuits.

Préparation

Préparer le Lemon curd en versant dans le Thermomix ou dans une casserole les ingrédients (2 œufs entiers et les 2 jaunes, le sucre, le jus des citrons, les zestes) cuire à 100° vitesse 5 jusqu’à ce que le mélange épaississe environ 8 minutes. Laisser tiédir avant d’ajouter la margarine par petits morceaux en mélangeant. Mettre dans un saladier et laisser refroidir.
Monter la crème avec la crème et le mascarpone que j’ajoute petit à petit à la crème ainsi que le sucre glace. Mettre au frais le temps que la crème au citron soit froide.
Mélanger la crème chantilly +mascarpone à la moitié du Lemon curd voire un petit peu plus, et garder de la crème citron seule pour la dernière couche.
Dans le moule, disposer une couche de biscuits trempés dans le limoncello, une couche épaisse de crème, puis à nouveau une couche de biscuits trempés et encore une couche de crème.
Finir avec la crème au citron qui était réservée et décorer avec des tranches de citrons.
Mettre au frais avant dégustation.

Le plus :

Peut se congeler et ce gâteau n’est vraiment pas healthy, mais il est délicieux, moelleux, sans gluten et sans lactose. Sans en abuser, vous allez vous régaler. Tout est question d’équilibre ! Si tu as des questions, n’hésite pas.