Autres – Cuisiner sans gluten et sans lactose

Recette de pain sans gluten basique

Cathy DUCASSE — Sat, 12 May 2018 12:34:00 +0000

Pain sans gluten

By CathyD »

» Voici ma recette de base. Je change les farines, les graines, les levures mais je garde toujours ces même proportions et cela fonctionne très bien, c’est à dire au total j’ai toujours 500 gr de farine ). »

Pain sans gluten par Cathy Ducasse

Ingrédients :

400 gr de mix maison (voir ma recette ici ou utiliser un mix bio de qualité)
100 gr de farine de riz complet (ou toute autre farine sans gluten).
1 c à c de gomme de guar ou 1 cuillère à soupe de psyllium blond
1 sachet de levure de boulanger sans gluten (10gr)
1/2 c à c de sel ( c’est peu salé c’est une habitude, vous pouvez mettre 1 c à c )
1 c à c de sucre en poudre (pour plus de croustillant)
300 ml d’eau froide (là il peut en falloir un peu plus ou un peu moins car toutes les farines n’ont pas la même réaction). La pâte de toute façon est collante et souple mais surtout pas liquide.

Préparation :

Je mets tout dans le robot avec l’accessoire crochet et j’ajoute l’eau petit à petit.
Puis verser dans le moule à cake un peu grand pour pas que le pain déborde et laisser gonfler au four à 50° (le temps de pause est variable)
Cuire à 180° durant 35 minutes.
Démouler sur un grille le temps que le pain refroidisse.

Le plus : je me sers de cette recette de pâte à pain pour mes pizzas

Recette de confiture de fraises maison

Cathy DUCASSE — Sun, 04 Jun 2017 13:00:00 +0000

Recette de Confiture de fraises rapide,

Fraises variété: Cléry

By CathyD

Mes premières confitures de la saison !

Confitures de fraises maison par Cathy Ducasse

Pour 13 pots de confitures :

10 kgs de fraises avant préparation
500 gr de sucre par kilos de fruits
2 citrons bio
1 sachet de Vitpris pour 2 kgs de fruits (suivre les consignes sur le sachet Alsa)

Préparation :

Lavez et stérilisez les pots et couvercles et réservez les sur un torchon sec et propre

Préparez les fraises, les laver et les couper en 2 suivant la grosseur et les mettre dans une cocotte.

Ajoutez les 3/4 du sucre et le citron, mélangez bien

Faire bouillir en mélangeant bien et baisser le feu. Cuire encore 1h de temps sans couvrir. Ecumez si besoin.

Là je laisse toute la nuit et je la recuis le lendemain environ 30 minutes en ajoutant le sucre qu’il me reste avec le Vitpris.

Remplir les pots de confiture, mettre le couvercle et reposer à l’envers sur le couvercle jusqu’à complet refroidissement.

C’est prêt ! C’est mieux d’attendre quelques semaines pour la manger !!!!

Carottes Vichy au wok aux oignons de Trébons

Cathy DUCASSE — Fri, 26 May 2017 09:22:00 +0000

Carottes Vichy au wok

Recette sans gluten, sans lactose et Veggie

By CathyD

Carottes Vichy par Cathy Ducasse

Ce basique cuisiné avec des oignons de Trébons est un régal pour les papilles !

Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes

1kg de carottes

1 bouillon de légumes Cuisson : 15 minutes

80 gr de beurre

2 c à c de sucre de canne bio

1 oignon de Trébons

3 c à c de persil

1 gousse d’ail

Huile de coco bio

Eau

Sel et poivre

Pelez et émincez les carottes finement ainsi que l’oignon de Trébons. Commencez à cuire l’oignon doucement dans de l’huile de coco . Ajoutez les carottes et le bouillon afin qu’il recouvre les carottes à mi hauteur,vcuire 10 minutes.

Dans une casserole faire fondre le beurre et ajouter le sucre que vous versez sur les carottes.

Hacher le persil grossièrement et l’ajouter à la fin de la cuisson.

Là je l’ai servi avec des tofinelles aux cèpes.

Le Plus : l’oignon de Trébons est originaire de Bigorre, Trébons et un village des Hautes Pyrénées. Cette variété d’oignon a une saveur très douce. IL est excellent cru dans des salades ou cuit. Il se digére facilement et ne fait pas pleurer lorsqu’on le cuisine !

OIGNON DE TREBONS

Recette d’Oeufs mayonnaise sans gluten et rigolos !

Cathy DUCASSE — Sat, 19 Nov 2016 12:30:00 +0000

Recette d’Oeufs mayonnaises sur une assiette de crudités

Pas triste cette recette !

By MarieH

Recette originale d’oeufs mayo

Ingrédients :

carottes râpées et céleris râpés pour faire le nid
oeufs durs dont on réservera le blanc à remplir (couper le haut de l’oeuf pour faire le chapeau et garder le jaune).
mayonnaise maison
olives noires pour les yeux
sel et poivre

Préparation :

1) préparer les carottes et les céleris râpés et réserver

2) cuire les oeufs durs et mélanger le jaune avec la mayonnaise. Mettre le mélange dans une poche à douille et remplir les blancs, poser le chapeau et faire les yeux avec de petits morceaux d’olives

3) Disposer les carottes râpées en forme de nid et disposer les poussins dessus.

Vous pouvez accompagner d’huile d’olive ou de citron

Recette de Cheesecake sans gluten gourmand

Cathy DUCASSE — Mon, 07 Nov 2016 14:54:00 +0000

Cheesecake au chocolat sans gluten et sans lait animal

Une incontournable recette pour les gourmands !

By Marie H (merci pour votre recette)

Cheesecake sans gluten sans lait animal

Préparation : au frais, faire la veille
Ingrédients :
Pour la base :

100 gr de chocolat noir
100 gr de poudre d’amande
100 gr de riz soufflé
60 gr de miel
45ml d’eau
1 pincée de sel

Pour la crème :

150 gr de noix de cajou
60 gr de ml miel
200 ml d’eau
1 c à c d’agar agar
1 bâton de vanille

1) Base

Faire fondre doucement le chocolat et mélanger le reste des ingrédients (amande + riz + miel + eau + sel). Mettre dans le moule.

2) Crème

Faire chauffer l’eau + agar agar 2 minutes avec la vanille, mettre dans le blender avec le reste des ingrédients (noix + miel), mixer jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Verser sur la base.

3) décoration : fondre 1 carré de chocolat et poser des points sur le cheesecake encore chaud, tracer les étoiles avec la pointe d’un cure dent ou la pointe d’un couteau. Mettre au frais 1H minimum.

Mousse au chocolat sans gluten sans oeuf sans lait, Vegan

Cathy DUCASSE — Thu, 20 Oct 2016 12:26:00 +0000

Recette de mousse au chocolat sans lait animal

sans oeuf sans gluten, vegan

Une recette originale d’une mousse au chocolat délicieuse sans oeufs

By Marie H (Merci Marie pour cette excellente recette)

Mousse au chocolat sans oeufs

Préparation : pas de cuisson, au frais 1H
Ingrédients :

le jus d’une boite moyenne de pois chiche

160 gr de chocolat noir

Préparation :

Monter en neige ferme le jus de pois chiche (cela peut prendre 10 minutes), puis ajouter le chocolat noir fondu petit à petit en soulevant la neige, mettre dans des ramequins et au frais durant minimum 1H.

Trucs et astuces : manger bien frais

Recette de Mini cakes fourrés framboise et chocolat sans gluten et sans lactose

Cathy DUCASSE — Mon, 01 Aug 2016 09:27:00 +0000

Recette de mini cakes à la framboise sans sans gluten et sans lactose

ByCathyD

« Ces mini cakes sans glutenb sont moelleux et se dégustent

pour le goûter ou le petit déjeuner. »

Cakes au chocolat sans gluten sans lait par CathyDucasse

J’ai pris en base le cake noix de coco dont j’ai donné la recette ICI

Temps de préparation : 30 minutes pour 6 mini cakes Cuisson : 30 minutes four 180°

Ingrédients :

Les mêmes que le cake de base (lien ci dessus)
pâte de cacao bio (j’ai utilisé la marque Moulin des moines)1 carré par mini cakes soit 6 carrés mais vous pouvez aussi faire ma recette de pâte à tartiner maison ICI
6 cuillères à café de confiture de framboises bio
sucre glace tamisé

Préparation :

Je verse 1/3 de la pâte dans des moules à muffin beurrés.
Je verse la garniture (soit des carrés de chocolat soit de la confiture)et je couvre avec le restant de la pâte.
Cuire au four 30 minutes

Recette de quinoa rouge et blanc en salade sauce asiatique

Cathy DUCASSE — Mon, 25 Jul 2016 16:16:00 +0000

Salade de quinoa sans gluten

Une salade légère, gourmande sans gluten ByCathyD

Une salade légère, gourmande qui peut remplacer une salade de riz sur vos tables ou buffet d’été.

Ingrédients pour 2 personnes:

120 gr de graine de quinoa

1 tomate Roma

1 morceau de poivron jaune coupé en lamelles fines

4 cœurs de palmier

1 petite boite de maïs Bio (vérifier qu’ils soient sans OGM)

1 oignon long blanc

gros sel pour la cuisson de la graine

( je ne rajoute pas car la sauce est salée naturellement avec le Tamari)

Cuisson : 10 minutes

La sauce :

30 graines de courges environ
quelques feuilles de basilic (j’adore le basilic, il pousse à merveille chez moi mais vous pouvez aussi utiliser des feuilles de menthe ! pour changer !)
1 cc de Tamari Bio (c’est de la sauce soja sans gluten)
2 c à s d’huile d’olive

– Hacher les graines avec le basilic et l’oignon puis ajoutez le Tamari et l’huile d’olive et l’ajouter à la salade.

Préparation :

Cuire la graine de quinoa dans le double de son volume en eau et saler avec du gros sel naturel, bien l’égoutter. Une fois bien égouttée je mets la graine dans une poêle a feu doux pour éliminer toute l’eau, remuer un peu et couper le feu dés que cela va accrocher, c’est que toute l’eau est évaporée.

Laissez refroidir et y mélanger la tomate coupée en dés, le maïs, le coeur de bambou coupé en petit, le poivron et ajoutez la sauce.

Peut se préparer à l’avance et se conserve au frais.

préparation sauce

faire évaporer l’eau